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夢にまで猪鍋 




 只今 房総ジビエフェスティバル 開催中と
 
 湖水亭から車で10分程の所ある
 観光新名所の濃溝の滝の人気の影響もあり
 
 平日でもお席を御用意出来ない日も出ております
 お電話にてお席の取り置きを承っておりますので
 是非ご活用ください。
 ※電話番号は記事末の店舗情報に掲載しております。

 


 【 夢にまで鍋 】

 
 そんな中 その日も平日だったのですが
 団体様の御予約で鍋を数十人前ご注文頂いていたのですが
 厨房を手伝ってくれているスタッフさんが

 「 わたし昨日鍋の夢見ちゃった 」

 と言っていましたが、
 毎日 これだけ鍋を作っていると
 夢にまで鍋が出て来ちゃうんですから驚きです

 房総ジビエフェスティバルは今週末の26日の日曜日までですが
 鍋は、15年続けてきた当館の名物料理ですから
 イベント後も通年で御用意しておりますので
 これからも末永く御愛顧の程よろしくお願いいたします。

 


 【 新しい猪肉の仕入れ先に行ってきました 】

 こんな感じで毎日たくさんの猪鍋の御注文を頂いておりますので
 それだけ猪肉が必要になりますので
 現在の仕入れ先の他に
 新しい仕入れ先を紹介して頂いたので
 先日、そちらの施設に行ってきました

 非常に設備の整った施設で
 各種検査も行った
 安全で美味しい猪肉
 お客様に御用意できると確信しました

 2017年 猪肉
 ↑食べて一番美味しいサイズの猪のバラ肉
   脂乗りもこの位が最適だと思います。
    
 房総ジビエのぼり
 ↑店舗前にこの様なのぼり旗が上がっています
   ぜひお立ち寄りください

 


黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
 住所: 千葉県君津市笹614
 電話: 0439-39-3222
 湖水亭嵯峨和HP
 http://www.sagawa-kameyama.com
 湖水亭店主Blog 【 湖水亭日記 】
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/
 湖水亭の営業情報告知用Twitter
  https://twitter.com/kosuitei_sagawa 

 【 私の隠れ家は温泉付き 】
 都心から1時間30分 房総亀山で見つけた私の隠れ家
 亀山温泉 湖水亭嵯峨和は   
 一泊二食 平日 8000円から (税別)
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-932.html

 湖水亭店主が 美肌の湯 黒湯の良さを語ります
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-732.html
 
 只今大好評!!湖水亭嵯峨和の温泉入浴が無料になるランチのご案内
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-747.html




 宿泊の御予約ですが 現在 じゃらん・楽天さんなどの仲介業者には
 客室提供をしておりません 
 営業に係るコストは全部お客様の為に使われるのが理想と考えているからです

 ご面倒かもしれませんが御予約は御電話にてお願いしております。
 
 ☎ 0439-39-3222 

 こちらの番号でランチのお席の御予約なども承っております
 お気軽にお電話ください!! 

 
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湖水亭だから食べられるものは何か? 【橙を使った鴨川産鯵のサラダ仕立て】



 先日、2連泊のお客様がいらっしゃいまして
 その中の御夕食の献立を決めながら
 仕入れを行ったのですが
 目の澄んだ鯵が売っていたので
 初日はこの鯵を使って
 薬味を効かせて鯵のタタキをお出しして
 2日目に握り寿司をお出ししようと考えました。

 そんな中、料理誌を開いて勉強をしていましたら
 旅行に行って宿のお膳にエビフライなどが
 並ぶと残念だなんていう記事がありました
 
 ちゃんと作ったエビフライは美味しい料理ですが
 まあ 旅に来てわざわざ食べなくても
 家や職場の周りで食べられますので
 言わんとしている事はわかります。

 そこで鯵のタタキを作る前に食材を見直してみれば
 若女将の実家からいただいた
 橙(ダイダイ)の実 と
 ウルイという
 独特の食感を持った山菜があったので

 そこで、タタキをやめて
 地の柑橘や山菜を使った鯵のサラダ仕立て に
 内容変更をしました

 味付けも色んな材料をこねくりまわすのではなく
 中身だけをカルチェ取りした
 天然塩・一番搾りの米油だけという
 シンプルな味付けにしてみました。
 
 アーネストヘミングウェイの老人と海の中に
 老漁夫サンチャゴが、釣り上げた魚を
 海水で食べる場面があるんですが
 あとライムがあったらなというセリフが強く記憶に残っています
 良い魚があって、塩があって
 そこに柑橘の酸味や甘味
 香りなどが入れば
 シンプルで美味しい料理になるのだと思います。

 誤解がないように申し上げますが
 ちゃんと作った鯵のタタキはもちろん最高に美味しい料理です
 でも この時期の素材でしか作れない一皿
 お出しできるのなら
 湖水亭はそれをお出ししなくてはいけないと
 そんな選択をしました。

 鯵と橙のサラダ仕立て
 ↑橙の実は、絞ってドレッシングにとも考えましたが
   あえて素材と調味料の味がそれぞれ感じられるようにしました
   薄黄緑色の葉がウルイという山菜です   

 橙の実
 ↑沢山いただいた橙の実
   中々味わえない山郷の味だと思います。

 


 黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
 住所: 千葉県君津市笹614
 電話: 0439-39-3222
 湖水亭嵯峨和HP
 http://www.sagawa-kameyama.com
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 都心から1時間30分 房総亀山で見つけた私の隠れ家
 亀山温泉 湖水亭嵯峨和は   
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湖水亭の一皿 【 鴨肉と薩摩芋のクリーム煮 】




 先日 料理関係の検索をしていましたら
 自分の撮影した写真が
 とあるサイトで使われていました

 素人写真愛好家の自分としては
 自分の撮った写真を
 気に入ってくれた人がいるのかと思うと
 うれしいものですが
 
 アマチュアの写真家さんでも
 自分の写真に署名を入れる方もいらっしゃいますので
 自分も考えてみようかな?と思ったのですが
 自分の写真だというサインと言うよりも
 料理写真を引き立てるデザインの様なものを
 作りたいと考え 
 湖水亭の一皿というタイトルで作ってみました。
 今までちょっとした創作料理などの
 写真を撮ったけれど記事にしなかったりした事が
 結構あったので、これからは
 
 湖水亭の一皿 といった形で
  
 どんどんアップさせて頂こうかと
 考えております。

 そんな 湖水亭の一皿の最初の一枚は
 
 鴨肉と薩摩芋のクリーム煮です

 この寒い季節にクリームシチューなど最高だと思いますが
 その具材を鴨・薩摩芋・菜花等でこしらえてみました
 
 鴨肉のコクのある旨味 と

 薩摩芋の甘さ

 紫芯菜花のほろ苦さ

 手前味噌ながら
 
 大変 美味しい一皿に仕上がったと思います。

 薩摩芋と鴨肉のクリーム煮
 ↑昔の九谷焼の椀に盛り付けさせて頂きました
 



 黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
 住所: 千葉県君津市笹614
 電話: 0439-39-3222
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春の香り 日本の味



 先日 普段外国で生活をされている御家族のために

 山菜などの日本らしい味を
 献立に組み込んで欲しいとの要望がありました

 まだ タラノメなどの王様山菜などには時期が早かったのですが
 地元の農産物直売所などを巡って色々探したら
 普段使わないような食材などを色々発見でき
 良い経験をさせて頂きました
 
 そんな食材を使って この日は
 
 彩り野菜と山菜をメインに
 真鯛を組み合わせたしゃぶしゃぶ

 鴨肉とセリの治部煮風

 山菜の天婦羅

 このような物をコースに組み込ませて頂きました。
 
 春野菜のしゃぶしゃぶ
 ↑芯が紫色の美しい菜花・ウルイなどの山菜
   黄人参・赤かぶ等の彩り野菜・真鯛を組み合わせたしゃぶしゃぶ

 
 
 
 そして明くる朝
 朝食の御膳に
 小さな火鉢に熾した炭片を入れて
 八分焼きした塩と目刺しを載せて
 火の御もてなしをさせていただきました
 
 炭火の温かさと
 干し魚の脂が炭火に落ちて立てた煙が魚にまとわせる薫香
 普段日本に居る方でも
 これは中々風情があるのではないでしょうか?

 まだまだ 寒い朝が続きますが
 こんな演出も良いのではないかと思いました
 
 鯖と目刺しの炭火焼

 

 
 黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
 住所: 千葉県君津市笹614
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湖水亭嵯峨和は房総ジビエフェア2017冬に参加しています



 現在行われている

 房総ジビエフェア2017冬 に

 湖水亭嵯峨和も参加させていただいております。

 エントリー商品は、もちろん名物

 自家製味噌をはじめ4種の
 合わせ味噌だれで味わう天然

 でございます!!

 イベントがはじまり
 いつにも増して
 沢山の鍋の御注文をいただいております。

 


 房総ジビエフェア2017冬冊子re
 ↑全50店舗の中の1店として当館も参加

 2016年 猪鍋pop-CS6黒縁
 ↑湖水亭で名物料理として作り続けて15年
   養老本店ではそれ以上の歴史のある
   嵯峨和の自慢の名物料理です   

 2017年 脂ののった猪肉
 ↑先日、入荷した脂ののった
   冬はが脂を蓄えるので
   古来より猪の醍醐味とされている
   脂の味を一番楽しめる季節です

 自家製味噌3年物
 ↑君津の地大豆である小糸在来を使った自家製味噌
   3年以上熟成させたものを味噌ダレに使います
   大豆の黄味がかった色が
   年月により、このように飴色になります

 


黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
 住所: 千葉県君津市笹614
 電話: 0439-39-3222
 湖水亭嵯峨和HP
 http://www.sagawa-kameyama.com
 湖水亭店主Blog 【 湖水亭日記 】
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 【 私の隠れ家は温泉付き 】
 都心から1時間30分 房総亀山で見つけた私の隠れ家
 亀山温泉 湖水亭嵯峨和は   
 一泊二食 平日 8000円から (税別)
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 湖水亭店主が 美肌の湯 黒湯の良さを語ります
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Appendix

プロフィール

湖水亭 店主

Author:湖水亭 店主
房総半島の真ん中 亀山湖のほとりにある小さな宿湖水亭嵯峨和の店主が、四季のうつろい・おすすめのお料理・観光スポットなどについて書いております。

湖水亭名物 自家製麹味噌ダレの天然猪鍋

亀山猪鍋定食切り取

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