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時が醸す不思議 【 味噌の熟成香 】



 先日、毎月購読している dancyu という料理誌を読んでいたら
 ワインの香りを構成する要素 を一つにまとめた
 アロマホイール というのがあったのですが
 果実の香り以外にもスパイスやナッツをはじめ
 動物臭や土の香りなんていうのもあり
 その中にさらに細かく120種類の香りが記されていました。
 ワインが世界中の人をとりこにしているのもうなずけるものでしたが
 同じ 発酵・熟成 によって出来るお味噌について
 今日は書かせていただきます。




 当館の 名物料理 に
 猪鍋 というものがありますが
 その猪鍋の味噌だれには 4種類の味噌 が使われています。
 その中で半分以上の割合を占める
 自家製の味噌 があります。
 このお味噌は地元君津の地大豆
 小糸在来 を使い
 君津のお米で麹を作り
 君津の名水で仕込んであります
 昔ながらの当たり前の事の様ですが
 人の体の中に違う血液型の血を輸血したらまずい様に
 お味噌もその土地で育った材料を
 その土地の水で仕込むというのは
 意味のある大切な事だと考え
 その作り方を守っております。 

 その自家製味噌を 3年以上寝かせ て
 美しい飴色になった物を猪鍋に使いますが 
 よくお客様に複雑な味と言っていただきます。
 それは決して私の腕がよいとか、そういうものでなく
 長期間の熟成 によって大豆と麹が作る神秘だと考えます。

 私の感覚では、その味噌だれに
 桜の様な香り や 
 カカオの様な香り を感じ
 デミグラスソースの様な味わいも感じます
 桜もカカオも一切入っていないのに不思議ですよね

 私が感じたこの香りの要素の他にも
 味わう人によって更に別の香りを見つけていただけると思います。
 興味を持っていただけたら 是非 お試しいただきたいです。

ワインのアロマホイール
 ↑冒頭に書いたワインのアロマホイール
   ワインの専門家が絞りに絞って
   最低でも120種類の香りの要素という 
   ワインの奥深さに純粋な驚きを感じました

 自家製味噌3年物
 ↑お味噌汁には1から1年半位寝かせたものが良いですが
   猪鍋には絶対に熟成させたコレです。
   美味しい物は目にも美味しい
   この飴色の美しさに共感いただける人も
   いらっしゃる事だと思います。

 2016年 猪鍋pop-CS6黒縁
 ↑冬は猪が脂を蓄え一番おいしい時期です
  もうすぐ千葉県の房総ジビエフェアもはじまります

極上猪バラ_1
 ↑これも見るからに美味しそうな猪のバラ肉
   猪は豚の近縁種ですが
   まるで牛肉のような緋色で
   その姿は牡丹の花に例えられます

 


 黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
 住所: 千葉県君津市笹614
 電話: 0439-39-3222
 湖水亭嵯峨和HP
 http://www.sagawa-kameyama.com
 湖水亭店主Blog 【 湖水亭日記 】
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/
 湖水亭の営業情報告知用Twitter
  https://twitter.com/kosuitei_sagawa 

 【 私の隠れ家は温泉付き 】
 都心から1時間30分 房総亀山で見つけた私の隠れ家
 亀山温泉 湖水亭嵯峨和は   
 一泊二食 平日 8000円から (税別)
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-932.html
 房総観光の拠点や君津市の観光に
マザー牧場や鴨川シーワールド・東京ドイツ村などのレジャー施設の宿にぴったりです

 房総・千葉の温泉と言ったらコーヒー色の黒湯
湖水亭店主が 美肌の湯 黒湯の良さを語ります
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-732.html
 
 只今人気の温泉入浴が無料になるランチのご案内
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-747.html

 日帰り温泉
当館では立ち寄り入浴も承っております
営業時間Am11:00より 入浴料大人700円 小人540円




 宿泊の御予約ですが 現在 じゃらん・楽天さんなどの仲介業者には
 客室提供をしておりません 
 営業に係るコストは全部お客様の為に使われるのが理想と考えているからです

 ご面倒かもしれませんが御予約は御電話にてお願いしております。
 
 ☎ 0439-39-3222 

 こちらの番号でランチのお席の御予約なども承っております
 お気軽にお電話ください!! 




 
 

湖水亭の一皿 【 猪肉団子煮込み 】


 先日 レストランで食事をした時
 〇種類のチーズinハンバーグというのがあって
 子供がそれを注文したので美味しそうだと思い自分も注文したんですが
 
 自分の目の前に置かれたそのハンバーグを
 割ってみると中からトロっとチーズが流れ出してきて
 実に美味しそうだったので
 早速口に入れてみると
 頭の中で想像していた様なチーズの味や風味が無く
 アレっ?と肩透かしを食らってしまいました。
 もっともこのハンバーグにあまり強い味のチーズをあわせても
 チーズの味が勝っちゃうなと思ったので
 コレが正解なんだろうなと思ったのですが

 その時 ずっと昔に店でワカサギを揚げたものに
 パルミジャーノをすりおろした料理をお出しした時の事を思い出しました。
 パルミジャーノはイタリアチーズの王様と呼ばれる程に
 豊かな香りと味が特徴なんですが
 その料理をお出しした時にお客様に臭いと言われた事がありました
 その時は、これがこのチーズの香りなんだけどなーなんて思ったのですが
 それは、お客様がおっしゃることがもっともで
 良いチーズを使って創作料理を作りましたという
 自己満足 に浸っていただけだったんじゃないかという
 自分の戒めになっています
 
 さて そんな中
 猪肉の入手ルートが増えた事を記事にしてきましたが
 今 猪肉を使った新しい料理の研究を続けています
 その中で 猪の肉で肉団子 を作ってみました
 出来上がったものを大根と一緒に煮込みにしてみたんですが
 
 普通の肉団子の様に
 口の中でホロっと崩れるような食管ではなく
 
 こんな事を書いちゃって良いのかわかりませんが

 ゴリゴリです

 でも 猪肉の噛みしめて出てくる
 肉のジュース感がハンパありません
 これは、タレントの彦摩呂さんに食べてもらって
 「 肉の〇〇〇や~ 」と
 上手い具合に例えてもらいたいと思うような
 他の肉にはない
 猪肉ならではの肉汁染み出し具合 です
 
 甘辛く煮込みにしたんですが
 肉団子や骨付き肉を茹でたブイヨンで仕込んであるので 
 大根にも猪肉の味がしみ込んで
 中々の一品に仕上がったと思いましたが
 やはり考える所があります
 物言わぬ食材を相手に調理をしていると
 食材を支配している様な気持ちになってしまうものですが
 この猪肉もなめてかかると
 個性の強いチーズの様に 
 固くて食べにくい料理になってしまうと思います。

 料理は難しいですが、やっぱり楽しいですね!!

 【 湖水亭の味 】猪肉団子煮込みt_2

 

 
 黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
 住所: 千葉県君津市笹614
 電話: 0439-39-3222
 湖水亭嵯峨和HP
 http://www.sagawa-kameyama.com
 湖水亭店主Blog 【 湖水亭日記 】
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/
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 【 私の隠れ家は温泉付き 】
 都心から1時間30分 房総亀山で見つけた私の隠れ家
 亀山温泉 湖水亭嵯峨和は   
 一泊二食 平日 8000円から (税別)
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 房総・千葉の温泉と言ったらコーヒー色の黒湯
湖水亭店主が 美肌の湯 黒湯の良さを語ります
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 只今人気の温泉入浴が無料になるランチのご案内
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 宿泊の御予約ですが 現在 じゃらん・楽天さんなどの仲介業者には
 客室提供をしておりません 
 営業に係るコストは全部お客様の為に使われるのが理想と考えているからです

 ご面倒かもしれませんが御予約は御電話にてお願いしております。
 
 ☎ 0439-39-3222 

 こちらの番号でランチのお席の御予約なども承っております
 お気軽にお電話ください!! 

 

 

夢にまで猪鍋 




 只今 房総ジビエフェスティバル 開催中と
 
 湖水亭から車で10分程の所ある
 観光新名所の濃溝の滝の人気の影響もあり
 
 平日でもお席を御用意出来ない日も出ております
 お電話にてお席の取り置きを承っておりますので
 是非ご活用ください。
 ※電話番号は記事末の店舗情報に掲載しております。

 


 【 夢にまで鍋 】

 
 そんな中 その日も平日だったのですが
 団体様の御予約で鍋を数十人前ご注文頂いていたのですが
 厨房を手伝ってくれているスタッフさんが

 「 わたし昨日鍋の夢見ちゃった 」

 と言っていましたが、
 毎日 これだけ鍋を作っていると
 夢にまで鍋が出て来ちゃうんですから驚きです

 房総ジビエフェスティバルは今週末の26日の日曜日までですが
 鍋は、15年続けてきた当館の名物料理ですから
 イベント後も通年で御用意しておりますので
 これからも末永く御愛顧の程よろしくお願いいたします。

 


 【 新しい猪肉の仕入れ先に行ってきました 】

 こんな感じで毎日たくさんの猪鍋の御注文を頂いておりますので
 それだけ猪肉が必要になりますので
 現在の仕入れ先の他に
 新しい仕入れ先を紹介して頂いたので
 先日、そちらの施設に行ってきました

 非常に設備の整った施設で
 各種検査も行った
 安全で美味しい猪肉
 お客様に御用意できると確信しました

 2017年 猪肉
 ↑食べて一番美味しいサイズの猪のバラ肉
   脂乗りもこの位が最適だと思います。
    
 房総ジビエのぼり
 ↑店舗前にこの様なのぼり旗が上がっています
   ぜひお立ち寄りください

 


黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
 住所: 千葉県君津市笹614
 電話: 0439-39-3222
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 都心から1時間30分 房総亀山で見つけた私の隠れ家
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 只今大好評!!湖水亭嵯峨和の温泉入浴が無料になるランチのご案内
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湖水亭嵯峨和は房総ジビエフェア2017冬に参加しています



 現在行われている

 房総ジビエフェア2017冬 に

 湖水亭嵯峨和も参加させていただいております。

 エントリー商品は、もちろん名物

 自家製味噌をはじめ4種の
 合わせ味噌だれで味わう天然

 でございます!!

 イベントがはじまり
 いつにも増して
 沢山の鍋の御注文をいただいております。

 


 房総ジビエフェア2017冬冊子re
 ↑全50店舗の中の1店として当館も参加

 2016年 猪鍋pop-CS6黒縁
 ↑湖水亭で名物料理として作り続けて15年
   養老本店ではそれ以上の歴史のある
   嵯峨和の自慢の名物料理です   

 2017年 脂ののった猪肉
 ↑先日、入荷した脂ののった
   冬はが脂を蓄えるので
   古来より猪の醍醐味とされている
   脂の味を一番楽しめる季節です

 自家製味噌3年物
 ↑君津の地大豆である小糸在来を使った自家製味噌
   3年以上熟成させたものを味噌ダレに使います
   大豆の黄味がかった色が
   年月により、このように飴色になります

 


黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
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 電話: 0439-39-3222
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 都心から1時間30分 房総亀山で見つけた私の隠れ家
 亀山温泉 湖水亭嵯峨和は   
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 湖水亭店主が 美肌の湯 黒湯の良さを語ります
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 只今大好評!!湖水亭嵯峨和の温泉入浴が無料になるランチのご案内
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 宿泊の御予約ですが 現在 じゃらん・楽天さんなどの仲介業者には
 客室提供をしておりません 
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魅惑の緋色 房総ジビエ 天然猪鍋 



 昨日に続いて覚えたてのデザインソフトで
 当館名物の
 自家製味噌をはじめとして4種の合わせ味噌で味わう
 天然鍋の管内掲示用のPOPを作り直してみました。

 キャッチコピーも新しく

 魅惑の緋色 房総ジビエ 天然

 というのを考えてみました。

 2016年 猪鍋pop-CS6黒縁


 こちらは御宿泊の際に追加料理として御注文いただけますし
 温泉入浴が無料になるランチでも定食形式で御用意しております
 これから秋に向けて人気が出て参ります商品ですので
 一度天然のの味をお楽しみください。

 房総ジビエと書きましたが
 肉はお肉屋さんに並んでいる
 精肉とはまた違った魅力が御座います
 以前書かせて頂いた肉の特徴についての記事の
 リンクを張っておきますので
 御興味がありましたらご覧ください

 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-1142.html




 黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
 住所: 千葉県君津市笹614
 電話: 0439-39-3222
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 都心から1時間30分 房総亀山で見つけた私の隠れ家
 亀山温泉 湖水亭嵯峨和は   
 一泊二食 平日 8000円から (税別)
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 湖水亭店主が 美肌の湯 黒湯の良さを語ります
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 只今大好評!!湖水亭嵯峨和の温泉入浴が無料になるランチのご案内
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Appendix

プロフィール

湖水亭 店主

Author:湖水亭 店主
房総半島の真ん中 亀山湖のほとりにある小さな宿湖水亭嵯峨和の店主が、四季のうつろい・おすすめのお料理・観光スポットなどについて書いております。

湖水亭名物 自家製麹味噌ダレの天然猪鍋

房総ジビエ・猪鍋

極上天然猪肉を一頭買い

2018年 猪ロース
ジビエというと食肉にされるまでの過程が気になると思いますが 千葉県の猪肉加工ガイドラインに沿った清浄な設備で生産され 各種検査が行われた安全な猪肉を買い付けしております

人気の湯葉料理

翡翠湯葉プラグイン用
青豆仕込みの翡翠湯葉

自家源泉から湧き出る黒湯 

泉質はナトリウム炭酸水素塩泉 モール泉・ヨード泉などとも呼ばれ親しまれています
防水カメラで黒湯_7
太古の腐植質がもたらす神秘の琥珀色 悠久の時の流れに肌で触れられる浪漫の湯

昆虫採集ツアー

夏休みにはお泊りで カブトムシやクワガタを捕まえる 昆虫採集体験をしてみませんか?
 2012 カブトムシ
湖水亭嵯峨和では御宿泊の 御客様を対象として 昆虫採集ツアーを行っています 参加費は無料ですので 是非ご参加ください!!

亀山で川遊び

2017年 川遊び プラグイン用
店主おすすめの川遊びスポットの紹介です

蛍観賞ツアー

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プラグイン用蛍画像テキスト

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