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千葉の郷土料理なめろをさっぱりとした飛び魚で



 先日 鮮魚店に行きましたら
 
 飛び魚 が売られていました。

 飛び魚は夏のイメージが強い魚ですが
 春とび などと呼ばれ
 春にも愛される魚です

 この日は、沢山の薬味と一緒に
 千葉県の郷土料理である 
 なめろう にしてみました

 なめろうというと鯵で作るのが一般ですが
 淡白な飛び魚で作ったなめろうも
 これはこれで乙なものです。



 
 さて、まずなめろうを御存じでない方に
 作り方などのご説明ですが
 鯵などの魚の身と長葱・青紫蘇・生姜・茗荷などの薬味を
 包丁でトントン叩いて味噌で味を付けたもので
 包丁で叩いてなめらかになるからなめろうだとか
 美味しすぎて皿まで舐めちゃうからなめろうなど
 名前の由来は諸説あります。

 しかし私のなめろうは、薄く包丁で切った魚と
 細かく切った長ネギ・青紫蘇・生姜を混ぜ合わせ調味し
 最後に粗く刻んだ茗荷を混ぜ
 包丁で叩きません
 
 それはなめろうじゃないと思われる方もいらっしゃるかと思いますが
 この方が、素材それぞれの
 食感のテクスチャ が感じられ
 包丁でつぶさないので
 べっちょりねっちょりしないのです
 
 味付けは、当館お得意の味噌と
 和食で使わない秘密の調味料を
 ほんの少しだけ隠し味に使います。
 
 この一皿を入れたコースを御宿泊の御客様にお出しした夜
 配膳をしたスタッフが
 
 「 飛び魚のなめろが一番美味しかったそうですよ 」と

 お客様の声を伝えてくれました。

 飛び魚のなめろう
 ↑この日は、ピリッとした辛みのカイワレも加え
   香味野菜がこれでもかと入った仕上げにしました。
   記事中で茗荷は厚く切ると書きましたが
   これポイントです。

 


  黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
 住所: 千葉県君津市笹614
 電話: 0439-39-3222
 湖水亭嵯峨和HP
 http://www.sagawa-kameyama.com
 湖水亭店主Blog 【 湖水亭日記 】
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/
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  https://twitter.com/kosuitei_sagawa 

 【 私の隠れ家は温泉付き 】
 都心から1時間30分 房総亀山で見つけた私の隠れ家
 亀山温泉 湖水亭嵯峨和は   
 一泊二食 平日 9000円から (税別)
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-932.html
 房総観光の拠点や君津市の観光に
マザー牧場や鴨川シーワールド・東京ドイツ村などのレジャー施設の宿にぴったりです

 房総・千葉の温泉と言ったらコーヒー色の黒湯
湖水亭店主が 美肌の湯 黒湯の良さを語ります
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-732.html
 
 只今人気の温泉入浴が無料になるランチのご案内
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-747.html

 日帰り温泉
当館では立ち寄り入浴も承っております
営業時間Am11:00より 入浴料大人700円 小人540円




 宿泊の御予約ですが 現在 じゃらん・楽天さんなどの仲介業者には
 客室提供をしておりません 
 営業に係るコストは全部お客様の為に使われるのが理想と考えているからです

 ご面倒かもしれませんが御予約は御電話にてお願いしております。
 
 ☎ 0439-39-3222 

 こちらの番号でランチのお席の御予約なども承っております
 お気軽にお電話ください!! 

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初物の筍が入って 【 朝食に筍御飯 】



 お客様にも筍料や山菜料理の
 問い合わせをいただく様になりましたが
 
 湖水亭にも 初物の筍 がとどきました。

 これからだんだんと出回り始め
 ゴールデンウィーク頃にピークを迎えます。

 今朝は、いつも朝食付きで御宿泊のお馴染み様も
 いらっしゃいましたので
 何か珍しいものを と
 ダシと塩でシンプルに炊いた
 土鍋炊きの筍御飯 をお出ししてみました。

 今夜の御宿泊のコースには
 筍入りの茶碗蒸しを予定しています。

 春は、我々調理人にとっても
 楽しい食材が出回りますので
 そわそわした気持ちになります。

 朝食に筍御飯
 ↑初物のかわいい筍にまだ芽吹いたばかりの山椒の芽をあしらった
   新婚さんカップルのような初々しい一皿

 2018年初物筍
 ↑このタケノコ実は息子が筍名人の義父といっしょに
   掘って来てくれた大多喜産の逸品です  
   小さいけれど香りがいっぱい詰まった美味しい竹の子でした。

 黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
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お客様に星空撮影を教えていただきました 【 冬のダイヤモンドと湖水亭 】




 先日 客室から見える星空の撮影に挑戦し
 見事返り討ちにあった記事を書きましたが

 いつも亀山の写真を撮影されていらっしゃるお客様に
 星空の撮影を教えていただく機会に恵まれました。

 その日はオリオン座がテカテカ輝く
 雲の無い空で 絶好の星空撮影日和 で
 私も先生の脇に三脚を構えて撮影してみました。

 まず いただいた先生の作品からご覧いただきます

 DSC_2485-2.jpg

 うっとりする程美しい星空ですよね
 私がお客様にお伝えしたかったのは
 こんな星空が見える亀山の自然なんです
 いつかこんな写真を撮ってみたいです。

 続いて私の撮った写真です

 2018年星空と三角屋根_1

 ちょっと 店への愛が強すぎ てしまい
 主役の星空が半分くらいになってしまうという
 なんとも的外れな構図になってしまいました。
 それでも星空のコンディションの良さに助けられて
 沢山の星を写すことが出来ました。
 先生には秘伝を教わったり
 本当に貴重な経験をさせていただきました。

 次は客室のテラスからの星空撮影に再挑戦してみたいと思います!!

 


 最後に、このお写真を撮られたお客様のblogを載せさせていただきます
 千葉県を中心に素敵な夜の写真が沢山ございます
 観光ガイドなどには載っていない
 夜にだけ見せる千葉の別の顔を見る事が出来ると思います

 明日へ向かって
 https://ameblo.jp/shirosuto5910/

 


 黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
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今年も君津の地大豆小糸在来で味噌を仕込みました。



 先日、名物猪鍋の味噌ダレのベースになっている
 田舎味噌の仕込み をしました。

 今年も 君津の地大豆

 小糸在来 で作りました。

 


 小糸在来は
 甘みの強い香り豊かな大豆 で
 丹波黒と並べて評する方も居る
 良質の大豆です
 湖水亭では、毎年
 豆乳を仕入れている豆腐屋さんに
 この小糸在来を分けてもらっているのですが
 昨年 豆腐店の御主人が
 小糸在来が手に入りにくい 
 というお話をしていたので
 ご迷惑をおかけしてはいけないと思い
 今年は地元の農協さんに聞いてみた所
 個人の使用では割り当てが決まっているらしく
 なんと 毎戸10キロまで との事でした
 それでは店で使う量は作れないので
 今年も豆腐屋さんに甘えてしまいましたが
 何とか今年も味噌を作る事が出来ました。

 美味しいものを作るには
 そんな困難もありますが
 やはり、この
 すべて地の食材で仕込む という
 血の通った味が店の味を作り出していると思います。
 当館も猪鍋の店として
 情報誌やテレビなどでも取り上げていただく事が増え
 現在開催中の 房総ジビエフェア なども反響が大きく
 毎年仕込んでいた量では足りなくなりそうな見込みで
 今年は さらにもう一度味噌を仕込む予定 です。

 しかし大変だ大変だと言いながら
 自分はこの味噌作りが好きです
 変わらぬこの味をいつまでもお出しできる様
 努めて参りたいと思います。

 2018年小糸在来
 ↑味噌の大きな部分を占めるという事もあり
  の質は最も大切な要素です

 君津の名水で大豆をひたす
 ↑君津の大豆を君津の名水で水を含ませ
   君津の名水で茹で上げます
    にもこだわる事が味噌に魂を込めます

 2018年麹
 ↑そして地元の麹作りの名店で作ってもらう麹
   出来立ての麹が呼吸する時に発する蒸気が
   容器のうっすら曇らせながら納品されました
   生きた麹 は第三のこだわり材料です

 若女将味噌砕き
 ↑そして やっぱり作るが味噌作りを好きでないといけません
   美味しく仕上がる様に想いを込めて樽に封をしました。

 自家製味噌3年物
 ↑猪鍋には3年以上熟成させたものを使います
   八丁味噌の様に飴色になったこの味噌が
   猪鍋の奥深い味を作り上げます

 出来立ての味噌
 ↑こちらは出来立てホヤホヤの味噌
   3年味噌と比べて色はもちろん質感も全く違います
   いつも申し上げますが
   当館の味噌ダレの美味しさは
   この3年という時間が作り出した味わいです


 

 
 黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
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亀山の川遊びスポット滝原公園


 当館周辺で川遊びが出来るスポットで有名なのは
 車で20分程の

 養老渓谷が有名ですが
 
 湖水亭のある亀山にも
 川遊びに非常に適した
 滝原公園 というスポットが御座います。 

 何度か記事に書かせていただいたのですが
 こちらは水かさの浅い川で
 小さなお子様を連れた川遊びに最適 です
 また 川沿いに遊歩道がある ので
 そこを拠点にする事が出来大変に便利です
 また公園に隣接した川なので
 トイレも使えたりするのが大変ありがたいですね。




 〇車で5分!!滝原公園までの道順はコチラ
  http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-473.html





 滝原公園_4

 滝原公園_3

 滝原公園_2

 滝原公園_1

 
 


 【 家族で川遊び 】

 この滝原公園ですが
 湖水亭から車で数分 の場所なので
 店主一家も
 夏の水あびの他
  釣りをしたり網を投げたりと
 一年を通して遊びに行っております。

 先日も歩くのがしっかりしてきた
 一番下の娘も川遊びデビューし
 家族全員で川遊びを満喫してきました。

 この日は夏の日差しのせいか
 だいぶ水が少なかったのですが
 そのおかげで
 少し深くなった所や
 滝の様に水が流れ込む場所が
 天然のプール の様になっていて
 いつもとは一味違った遊び方も楽しめました。

 この日は魚採りもしたんですが
 長男は釣り 次男は若女将と一緒に網で魚採り
 私は投網と それぞれの道具で
 魚採りを競いました。

 2017年 川遊び_4
 ↑この記事用にカメラをもっていったのですが
   充電器から抜いたバッテリーが何故か受電しておらず
   あまり撮影が出来ませんでしたが
   満面の笑顔の次男の写真が撮れました

 2017年 川遊び_1
 ↑カメラの充電切れの中
  ブログのバナー用の画像は何としても撮影したかったので
  iPhoneのカメラで撮影したんですが
  とっても良く写ってびっくり!!
  写真は、水かさが減って出来た
  小川に沢山いる小魚をすくっている光景です
  この画像をバナー用にしました。
 



 【 川遊びと温泉 】

 さて最後は宣伝になってしまいますが
 海水浴ですと海の家でシャワーを浴びて
 となるのですが 
 川遊びでその代わりになれるのが
 当館の様な温泉施設だと思います。
 御宿泊でしたら、宿を拠点に
 思う存分川遊びが楽しめますし
 日帰りの温泉入浴も承っておりますので
 是非自慢の黒湯で温まって
 帰っていただきたいと思います。

 息子と露天風呂
 ↑ちょうど夏の時期に撮った露天風呂の写真です
  当館の黒湯はアルカリ性の湯なので   
  湯上りはさっぱり爽快で
  夏にはまた格別の入り心地なんですよ

 防水カメラで黒湯_7
 ↑自慢の黒湯は太古の腐植質が作る神秘的な琥珀色の湯です

 


 【 過去の川遊び関連記事 】

 〇滝原公園で川遊びと投網でブラックバス
   http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-1161.html

 〇遊びやすい滝原公園の様な場所もあれば
   こんな秘境の様な美しい川も亀山にはあります
   http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-107.html




  黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
 住所: 千葉県君津市笹614
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 都心から1時間30分 房総亀山で見つけた私の隠れ家
 亀山温泉 湖水亭嵯峨和は   
 一泊二食 平日 8000円から (税別)
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Appendix

プロフィール

湖水亭 店主

Author:湖水亭 店主
房総半島の真ん中 亀山湖のほとりにある小さな宿湖水亭嵯峨和の店主が、四季のうつろい・おすすめのお料理・観光スポットなどについて書いております。

湖水亭名物 自家製麹味噌ダレの天然猪鍋

房総ジビエ・猪鍋

極上天然猪肉を一頭買い

2018年 猪ロース
ジビエというと食肉にされるまでの過程が気になると思いますが 千葉県の猪肉加工ガイドラインに沿った清浄な設備で生産され 各種検査が行われた安全な猪肉を買い付けしております

人気の湯葉料理

翡翠湯葉プラグイン用
青豆仕込みの翡翠湯葉

自家源泉から湧き出る黒湯 

泉質はナトリウム炭酸水素塩泉 モール泉・ヨード泉などとも呼ばれ親しまれています
防水カメラで黒湯_7
太古の腐植質がもたらす神秘の琥珀色 悠久の時の流れに肌で触れられる浪漫の湯

昆虫採集ツアー

夏休みにはお泊りで カブトムシやクワガタを捕まえる 昆虫採集体験をしてみませんか?
 2012 カブトムシ
湖水亭嵯峨和では御宿泊の 御客様を対象として 昆虫採集ツアーを行っています 参加費は無料ですので 是非ご参加ください!!

亀山で川遊び

2017年 川遊び プラグイン用
店主おすすめの川遊びスポットの紹介です

蛍観賞ツアー

6月の人気イベント!! 御夕食の後に近隣の 蛍観賞スポットにお連れいたします
プラグイン用蛍画像テキスト

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