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房総ジビエフェア開催中 夜のお食事について




 当館ではランチタイムに
 温泉入浴が無料 になる
 お食事をやっておりまして
 非常に人気があるのですが
 現在行われている
 房総ジビエフェア の案内をご覧になって
 当館の事をお知りになった方には
 夜のお食事を希望 される事も多いです。
 基本的にはランチタイムの営業ですが
 夜も宿泊の予約状況によっては
 お受け出来る日もございますので
 お問合せくださいませ。


 夜の湖水亭
 ↑昨晩夜の店先をHDR調で撮影してみました

 テラス付お食事処 ライトアップ
 ↑まだちょっと寒いですが夜のお食事処のテラスです
  
  
 
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房総ジビエフェア 2018 開催中




 本日より千葉県主催の

 房総ジビエフェア 2018 が開催されます

 今年も湖水亭嵯峨和はエントリーさせていただきました。

 もちろん名物

 自家製味噌をはじめ4種の合わせ味噌だれで味わう
 天然猪鍋

 でございます!!

 イベント期間中は平日でも
 お席がいっぱいになる日もございますので
 お電話でお席を確保されてからの御来館をおすすめいたします

 gibier_2018012615332992d.jpg

 ↑人気のイベントなので
   当館HP上でも新しく告知を作らせていただきました!

房総ジビエフェア2018
 ↑房総ジビエフェアのポスターです

 


 黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
 住所: 千葉県君津市笹614
 電話: 0439-39-3222
 湖水亭嵯峨和HP
 http://www.sagawa-kameyama.com
 湖水亭店主Blog 【 湖水亭日記 】
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/
 湖水亭の営業情報告知用Twitter
  https://twitter.com/kosuitei_sagawa 

 【 私の隠れ家は温泉付き 】
 都心から1時間30分 房総亀山で見つけた私の隠れ家
 亀山温泉 湖水亭嵯峨和は   
 一泊二食 平日 8000円から (税別)
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-932.html
 房総観光の拠点や君津市の観光に
マザー牧場や鴨川シーワールド・東京ドイツ村などのレジャー施設の宿にぴったりです

 房総・千葉の温泉と言ったらコーヒー色の黒湯
湖水亭店主が 美肌の湯 黒湯の良さを語ります
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-732.html
 
 只今人気の温泉入浴が無料になるランチのご案内
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-747.html

 日帰り温泉
当館では立ち寄り入浴も承っております
営業時間Am11:00より 入浴料大人700円 小人540円




 宿泊の御予約ですが 現在 じゃらん・楽天さんなどの仲介業者には
 客室提供をしておりません 
 営業に係るコストは全部お客様の為に使われるのが理想と考えているからです

 ご面倒かもしれませんが御予約は御電話にてお願いしております。
 
 ☎ 0439-39-3222 

 こちらの番号でランチのお席の御予約なども承っております
 お気軽にお電話ください!! 


時が醸す不思議 【 味噌の熟成香 】



 先日、毎月購読している dancyu という料理誌を読んでいたら
 ワインの香りを構成する要素 を一つにまとめた
 アロマホイール というのがあったのですが
 果実の香り以外にもスパイスやナッツをはじめ
 動物臭や土の香りなんていうのもあり
 その中にさらに細かく120種類の香りが記されていました。
 ワインが世界中の人をとりこにしているのもうなずけるものでしたが
 同じ 発酵・熟成 によって出来るお味噌について
 今日は書かせていただきます。




 当館の 名物料理 に
 猪鍋 というものがありますが
 その猪鍋の味噌だれには 4種類の味噌 が使われています。
 その中で半分以上の割合を占める
 自家製の味噌 があります。
 このお味噌は地元君津の地大豆
 小糸在来 を使い
 君津のお米で麹を作り
 君津の名水で仕込んであります
 昔ながらの当たり前の事の様ですが
 人の体の中に違う血液型の血を輸血したらまずい様に
 お味噌もその土地で育った材料を
 その土地の水で仕込むというのは
 意味のある大切な事だと考え
 その作り方を守っております。 

 その自家製味噌を 3年以上寝かせ て
 美しい飴色になった物を猪鍋に使いますが 
 よくお客様に複雑な味と言っていただきます。
 それは決して私の腕がよいとか、そういうものでなく
 長期間の熟成 によって大豆と麹が作る神秘だと考えます。

 私の感覚では、その味噌だれに
 桜の様な香り や 
 カカオの様な香り を感じ
 デミグラスソースの様な味わいも感じます
 桜もカカオも一切入っていないのに不思議ですよね

 私が感じたこの香りの要素の他にも
 味わう人によって更に別の香りを見つけていただけると思います。
 興味を持っていただけたら 是非 お試しいただきたいです。

ワインのアロマホイール
 ↑冒頭に書いたワインのアロマホイール
   ワインの専門家が絞りに絞って
   最低でも120種類の香りの要素という 
   ワインの奥深さに純粋な驚きを感じました

 自家製味噌3年物
 ↑お味噌汁には1から1年半位寝かせたものが良いですが
   猪鍋には絶対に熟成させたコレです。
   美味しい物は目にも美味しい
   この飴色の美しさに共感いただける人も
   いらっしゃる事だと思います。

 2016年 猪鍋pop-CS6黒縁
 ↑冬は猪が脂を蓄え一番おいしい時期です
  もうすぐ千葉県の房総ジビエフェアもはじまります

極上猪バラ_1
 ↑これも見るからに美味しそうな猪のバラ肉
   猪は豚の近縁種ですが
   まるで牛肉のような緋色で
   その姿は牡丹の花に例えられます

 


 黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
 住所: 千葉県君津市笹614
 電話: 0439-39-3222
 湖水亭嵯峨和HP
 http://www.sagawa-kameyama.com
 湖水亭店主Blog 【 湖水亭日記 】
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/
 湖水亭の営業情報告知用Twitter
  https://twitter.com/kosuitei_sagawa 

 【 私の隠れ家は温泉付き 】
 都心から1時間30分 房総亀山で見つけた私の隠れ家
 亀山温泉 湖水亭嵯峨和は   
 一泊二食 平日 8000円から (税別)
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-932.html
 房総観光の拠点や君津市の観光に
マザー牧場や鴨川シーワールド・東京ドイツ村などのレジャー施設の宿にぴったりです

 房総・千葉の温泉と言ったらコーヒー色の黒湯
湖水亭店主が 美肌の湯 黒湯の良さを語ります
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 只今人気の温泉入浴が無料になるランチのご案内
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-747.html

 日帰り温泉
当館では立ち寄り入浴も承っております
営業時間Am11:00より 入浴料大人700円 小人540円




 宿泊の御予約ですが 現在 じゃらん・楽天さんなどの仲介業者には
 客室提供をしておりません 
 営業に係るコストは全部お客様の為に使われるのが理想と考えているからです

 ご面倒かもしれませんが御予約は御電話にてお願いしております。
 
 ☎ 0439-39-3222 

 こちらの番号でランチのお席の御予約なども承っております
 お気軽にお電話ください!! 




 
 

千葉県産豚肉を使った厚切り叉焼の醤油ラーメンと3つの約束


 以前記事にしました
 湖水亭のラーメンがやっと完成しました
 最初に商品化したのは
 千葉県産の豚バラ肉と
 富津の地醤油を使った
 厚切り叉焼の醤油ラーメン です。

 先日 その醤油ダレに使っている地醤油を
 富津の宮醤油さんに仕入れに行ったのですが
 その時 鹿野山神野寺の脇を通ったら
 試作の為に最初に仕入れに行ったのが
 ちょうど去年のこの時期
 2月のどんど焼きの準備が行われている時期でした

 開発に 実に一年以上の時間
 がかかった事に
 自分でもびっくりしてしまいましたが
 お客様にコレならばといった
 一皿の料理を作るのには
 それくらいの時間と情熱が必要なんだと
 あらためて考えさせられました。

 醤油叉焼麺完成品web用・

 そんな湖水亭のラーメンですが

 ラーメン出来ました
 さあどうぞ と言っても

 それがお客様の好きな種類のラーメンなのか
 好みでない味のラーメンなのか
 商品名だけでは伝わらないと思います。

 醤油ラーメン一つとっても
 多種多様なラーメンの中で
 湖水亭のラーメンは、どんなラーメンなのか

 開発の中で心に決めた
 3つの約束をお話しさせていただきます。

 〇千葉県産の極上の豚バラ肉を使った
   噛んで肉の味がするチャーシュー


   自分の店のチャーシューを作るために
   色々な店のラーメンを食べましたが
   肉の芯まで醤油の色が沁み込むほど
   煮込んだチャーシューは
   肉の味や風味が死んでしまっています
   せっかく良い素材を使って作るのですから
   名物の猪鍋の肉の様に
   お客様が噛んだ時 口の中に
   幸せな肉の味が広がるようなチャーシューが
   理想のチャーシューです

 〇チャーシューの肉の旨味を受け止めるための
   あっさりとしながらダシ感の豊かな
   油の浮かないガラスープ

   
   チャーシューの肉に何を使うかは非常に悩みましたが
   脂身の多いバラ肉より肩ロースの方が
   健康志向の時流には合っているのかな?と思いましたが
   それでもやはり豚肉らしい肉感ある美味しさは
   バラ肉にあると思います。
   そこで、くどい味にならないように
   スープはあっさり目の方向性で進めてきました
   豚ガラとトリガラ、そして香味野菜で作った
   あっさりなのにダシ感あふれるスープ
   スープ自体には油が浮かないのが
   理想の形です
   油の旨味で誤魔化さないスープ これが2つ目のお約束です

 〇味付けに使う醤油ダレには
   富津の地醤油を使い
   醤油らしい味や風味をスープに生かす


   スープの味付けに使う醤油ダレには
   富津の宮醤油の木桶熟成の最上級の物を使用
   実にこれが醤油ダレ全体の9割
   そこにニンニクや干し椎茸などを加えただけの
   シンプルな配合にしました
   そして 火入れをせず
   本来の醤油くさい生の風味を
   感じて頂けるものにしました
   この醤油を使って千葉らしいスープを作る
   これが3つ目の約束です

 こんなお約束の元
 ランチの方でスタートして
 数週間経ちました

 自分でも遠くまで一杯のラーメンを求めて行くことがありますが
 友達に美味しいラーメンがあるからと
 教えられて来た

 というお客様が、これまで数件あり 自信を頂きました。
 これがラーメンという食べ物の特別さだと思います。
 千葉の名物ラーメン 竹岡式ラーメンの様に
 遠くからウチの店に通って来て下さる
 お客様が出来るようになるのが目標で

 温泉宿なのに、めちゃ美味しいラーメンがある
 
 そんな風に人の口に出るような
 一杯になるように
 3つの約束を守って
 美味しい一杯を作って参ります


 温泉宿なのにとありましたが
 他のランチメニューと同じく
 温泉入浴無料サービスの
 対象商品です
 ※こちらの商品をご注文頂いたお客様対象で
  温泉の入浴料が無料になるサービスを行っております。
  温泉入浴無料サービスをご利用のお客様からは
  君津市に収めます入湯税を150円お預かりしております
  厚切り醤油ラーメン973円(税込み1050円)+150円=1200円で
  温泉とお食事が楽しめます。

 


 黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
 住所: 千葉県君津市笹614
 電話: 0439-39-3222
 湖水亭嵯峨和HP
 http://www.sagawa-kameyama.com
 湖水亭店主Blog 【 湖水亭日記 】
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 【 私の隠れ家は温泉付き 】
 都心から1時間30分 房総亀山で見つけた私の隠れ家
 亀山温泉 湖水亭嵯峨和は   
 一泊二食 平日 8000円から (税別)
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 湖水亭店主が 美肌の湯 黒湯の良さを語ります
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 只今大好評!!湖水亭嵯峨和の温泉入浴が無料になるランチのご案内
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千葉県産豚肉を使ったチャーシュー丼と山くらげのキムチ



 新しいランチメニューの
 チャーシュー丼が店内掲示用のPOPも作り終わり
 ようやく本格稼働を開始しました

 前回 こんなのをやってみたいと思いますという
 記事を書かせていただきましたが

 使用する豚肉も
 このチャーシュー用に変えてみました。
 湖水亭から車で30分程の所に
 豊島精肉店というお肉の名店があるんですが
 そちらから千葉県産の豚肉
 納品してもらいます

 バラ肉を使ったチャーシューというと
 どうしても 脂身の味
 美味しさを左右しますが
 ここら辺は常に良い物を目指していきたいと思います。

 チャーシュー丼完成品wed用・
 ↑画像では、確認しにくいんですが
   セットの内容として半熟味卵を組み込んであります
   日によって、醤油味卵・燻製卵・塩味卵のいずれかが付きます
   
 


 それと。また正式に記事に書かせていただきますが
 飲料系にも新商品を入れていきたいと思います。
 アイスラテ以外のホット・アイスコーヒーのブラッシュアップ
 厳選された素材から作られた100%果汁ジュース
 
 そして朝食に彩を添えられるような
 地元で造られたトマトジュースや
 飲料用の豆乳などです。

 来週中に商品化できるように
 こちらで宣言をして
 自分を追い込んでやりたいと思います

 


 黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
 住所: 千葉県君津市笹614
 電話: 0439-39-3222
 湖水亭嵯峨和HP
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 湖水亭店主Blog 【 湖水亭日記 】
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 【 私の隠れ家は温泉付き 】
 都心から1時間30分 房総亀山で見つけた私の隠れ家
 亀山温泉 湖水亭嵯峨和は   
 一泊二食 平日 8000円から (税別)
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 湖水亭店主が 美肌の湯 黒湯の良さを語ります
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 只今大好評!!湖水亭嵯峨和の温泉入浴が無料になるランチのご案内
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Appendix

プロフィール

湖水亭 店主

Author:湖水亭 店主
房総半島の真ん中 亀山湖のほとりにある小さな宿湖水亭嵯峨和の店主が、四季のうつろい・おすすめのお料理・観光スポットなどについて書いております。

湖水亭名物 自家製麹味噌ダレの天然猪鍋

亀山猪鍋定食切り取

極上天然猪肉を一頭買い

極上猪バラ_1
ジビエというと食肉にされるまでの過程が気になると思いますが 千葉県の猪肉加工ガイドラインに沿った清浄な設備で生産され 各種検査が行われた安全な猪肉を買い付けしております

人気の湯葉料理

翡翠湯葉プラグイン用
青豆仕込みの翡翠湯葉

自家源泉から湧き出る黒湯 

泉質はナトリウム炭酸水素塩泉 モール泉・ヨード泉などとも呼ばれ親しまれています
防水カメラで黒湯_7
太古の腐植質がもたらす神秘の琥珀色 悠久の時の流れに肌で触れられる浪漫の湯

昆虫採集ツアー

夏休みにはお泊りで カブトムシやクワガタを捕まえる 昆虫採集体験をしてみませんか?
 2012 カブトムシ
湖水亭嵯峨和では御宿泊の 御客様を対象として 昆虫採集ツアーを行っています 参加費は無料ですので 是非ご参加ください!!

亀山で川遊び

2017年 川遊び プラグイン用
店主おすすめの川遊びスポットの紹介です

蛍観賞ツアー

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プラグイン用蛍画像テキスト

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