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実験くっきんぐ 【 どんぐりヌガーとふきのとうヌガー 】




 ヌガーというナッツなどを入れた
 キャラメル状のお菓子がありますが
 個人的に好きなお菓子です。

 昨年、次男と どんぐり集め をしたんですが

 集めるのは夢中でやっていた息子も
 拾った後は、まったく興味がなくなり
 ものすごい数のどんぐりが手元に残りました

 「 どうすんだこれ? 」 となったのですが

 ドングリを使ったお菓子はよく聞くので
 以前からやってみようと思っていた
 ヌガーに使ってみる事にしました。

 一つ一つぱちぱち割って
 鍋で乾煎りしてから
 ヌガー生地に混ぜてみたのですが
 はじめてにしては中々良い出来でした。

 ドングリというものをはじめて食してみたんですが
 素朴でやさしい味 でした
 ウチのようなお店には
 結構似合っているんじゃないかと思いました。

 それからしばらく経った先日
 フキノトウの時期に
 ふきのとうヌガー を作ってみました。
 これは中々、はっきりした主張のある味で
 フキノトウの爽やかな香りが
 まったりとしたヌガー地と相まって
 中々のマッチングでした
 商品としてお客さまに提供できるかと感じました
  
 課題としてどんぐりと違って水分のある
 フキノトウの調理の仕方です
 また、来年のフキノトウシーズンの早いうちに
 何度かトライしてみたいと思います。

 どんぐりヌガー_1
 ↑このアーモンドの様なものがドングリの核の部分で
   これだけの量を取り出す作業が中々大変でした

 どんぐりヌガー_2
 ↑ドングリの食感を出すために粗く砕いたので
   それに合わせて厚みのある生地になったのですが
   個人的にはヌガー生地の水分を飛ばして
   パリパリに近い食感にした方が良かったかもと思い
   フキノトウのヌガーの時にはやってみたのですが
   やはりフキノトウの水分が邪魔をしてくれました^^;

 


  黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
 住所: 千葉県君津市笹614
 電話: 0439-39-3222
 湖水亭嵯峨和HP
 http://www.sagawa-kameyama.com
 湖水亭店主Blog 【 湖水亭日記 】
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/
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  https://twitter.com/kosuitei_sagawa 

 【 私の隠れ家は温泉付き 】
 都心から1時間30分 房総亀山で見つけた私の隠れ家
 亀山温泉 湖水亭嵯峨和は   
 一泊二食 平日 9000円から (税別)
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-932.html
 房総観光の拠点や君津市の観光に
マザー牧場や鴨川シーワールド・東京ドイツ村などのレジャー施設の宿にぴったりです

 房総・千葉の温泉と言ったらコーヒー色の黒湯
湖水亭店主が 美肌の湯 黒湯の良さを語ります
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 只今人気の温泉入浴が無料になるランチのご案内
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 日帰り温泉
当館では立ち寄り入浴も承っております
営業時間Am11:00より 入浴料大人700円 小人540円




 宿泊の御予約ですが 現在 じゃらん・楽天さんなどの仲介業者には
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 営業に係るコストは全部お客様の為に使われるのが理想と考えているからです

 ご面倒かもしれませんが御予約は御電話にてお願いしております。
 
 ☎ 0439-39-3222 

 こちらの番号でランチのお席の御予約なども承っております
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千葉の郷土料理なめろをさっぱりとした飛び魚で



 先日 鮮魚店に行きましたら
 
 飛び魚 が売られていました。

 飛び魚は夏のイメージが強い魚ですが
 春とび などと呼ばれ
 春にも愛される魚です

 この日は、沢山の薬味と一緒に
 千葉県の郷土料理である 
 なめろう にしてみました

 なめろうというと鯵で作るのが一般ですが
 淡白な飛び魚で作ったなめろうも
 これはこれで乙なものです。



 
 さて、まずなめろうを御存じでない方に
 作り方などのご説明ですが
 鯵などの魚の身と長葱・青紫蘇・生姜・茗荷などの薬味を
 包丁でトントン叩いて味噌で味を付けたもので
 包丁で叩いてなめらかになるからなめろうだとか
 美味しすぎて皿まで舐めちゃうからなめろうなど
 名前の由来は諸説あります。

 しかし私のなめろうは、薄く包丁で切った魚と
 細かく切った長ネギ・青紫蘇・生姜を混ぜ合わせ調味し
 最後に粗く刻んだ茗荷を混ぜ
 包丁で叩きません
 
 それはなめろうじゃないと思われる方もいらっしゃるかと思いますが
 この方が、素材それぞれの
 食感のテクスチャ が感じられ
 包丁でつぶさないので
 べっちょりねっちょりしないのです
 
 味付けは、当館お得意の味噌と
 和食で使わない秘密の調味料を
 ほんの少しだけ隠し味に使います。
 
 この一皿を入れたコースを御宿泊の御客様にお出しした夜
 配膳をしたスタッフが
 
 「 飛び魚のなめろが一番美味しかったそうですよ 」と

 お客様の声を伝えてくれました。

 飛び魚のなめろう
 ↑この日は、ピリッとした辛みのカイワレも加え
   香味野菜がこれでもかと入った仕上げにしました。
   記事中で茗荷は厚く切ると書きましたが
   これポイントです。

 


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香りとほろ苦さの蕗飯 



 御宿泊の御客様に
 炊き込み等の変わり御飯を御用意する事があるのですが
 
 今の時期ですと筍御飯や蕗飯などが美味しいですね

 蕗は、ほろ苦さときりっとした芳香が特徴で
 これぞ山家の味といった味わいです。

 筍御飯は、コースの構成によっては塩で味付けをして
 あっさりと仕上げる事もありますが
 蕗飯は、醤油ベースの出し汁で
 思いっきり野暮く炊き上げるのが
 持ち味を生かせると思います。
 
 蕗飯 2018_2

 蕗水煮 2018

 


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初物の筍が入って 【 朝食に筍御飯 】



 お客様にも筍料や山菜料理の
 問い合わせをいただく様になりましたが
 
 湖水亭にも 初物の筍 がとどきました。

 これからだんだんと出回り始め
 ゴールデンウィーク頃にピークを迎えます。

 今朝は、いつも朝食付きで御宿泊のお馴染み様も
 いらっしゃいましたので
 何か珍しいものを と
 ダシと塩でシンプルに炊いた
 土鍋炊きの筍御飯 をお出ししてみました。

 今夜の御宿泊のコースには
 筍入りの茶碗蒸しを予定しています。

 春は、我々調理人にとっても
 楽しい食材が出回りますので
 そわそわした気持ちになります。

 朝食に筍御飯
 ↑初物のかわいい筍にまだ芽吹いたばかりの山椒の芽をあしらった
   新婚さんカップルのような初々しい一皿

 2018年初物筍
 ↑このタケノコ実は息子が筍名人の義父といっしょに
   掘って来てくれた大多喜産の逸品です  
   小さいけれど香りがいっぱい詰まった美味しい竹の子でした。

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時が醸す不思議 【 味噌の熟成香 】



 先日、毎月購読している dancyu という料理誌を読んでいたら
 ワインの香りを構成する要素 を一つにまとめた
 アロマホイール というのがあったのですが
 果実の香り以外にもスパイスやナッツをはじめ
 動物臭や土の香りなんていうのもあり
 その中にさらに細かく120種類の香りが記されていました。
 ワインが世界中の人をとりこにしているのもうなずけるものでしたが
 同じ 発酵・熟成 によって出来るお味噌について
 今日は書かせていただきます。




 当館の 名物料理 に
 猪鍋 というものがありますが
 その猪鍋の味噌だれには 4種類の味噌 が使われています。
 その中で半分以上の割合を占める
 自家製の味噌 があります。
 このお味噌は地元君津の地大豆
 小糸在来 を使い
 君津のお米で麹を作り
 君津の名水で仕込んであります
 昔ながらの当たり前の事の様ですが
 人の体の中に違う血液型の血を輸血したらまずい様に
 お味噌もその土地で育った材料を
 その土地の水で仕込むというのは
 意味のある大切な事だと考え
 その作り方を守っております。 

 その自家製味噌を 3年以上寝かせ て
 美しい飴色になった物を猪鍋に使いますが 
 よくお客様に複雑な味と言っていただきます。
 それは決して私の腕がよいとか、そういうものでなく
 長期間の熟成 によって大豆と麹が作る神秘だと考えます。

 私の感覚では、その味噌だれに
 桜の様な香り や 
 カカオの様な香り を感じ
 デミグラスソースの様な味わいも感じます
 桜もカカオも一切入っていないのに不思議ですよね

 私が感じたこの香りの要素の他にも
 味わう人によって更に別の香りを見つけていただけると思います。
 興味を持っていただけたら 是非 お試しいただきたいです。

ワインのアロマホイール
 ↑冒頭に書いたワインのアロマホイール
   ワインの専門家が絞りに絞って
   最低でも120種類の香りの要素という 
   ワインの奥深さに純粋な驚きを感じました

 自家製味噌3年物
 ↑お味噌汁には1から1年半位寝かせたものが良いですが
   猪鍋には絶対に熟成させたコレです。
   美味しい物は目にも美味しい
   この飴色の美しさに共感いただける人も
   いらっしゃる事だと思います。

 2016年 猪鍋pop-CS6黒縁
 ↑冬は猪が脂を蓄え一番おいしい時期です
  もうすぐ千葉県の房総ジビエフェアもはじまります

極上猪バラ_1
 ↑これも見るからに美味しそうな猪のバラ肉
   猪は豚の近縁種ですが
   まるで牛肉のような緋色で
   その姿は牡丹の花に例えられます

 


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Appendix

プロフィール

湖水亭 店主

Author:湖水亭 店主
房総半島の真ん中 亀山湖のほとりにある小さな宿湖水亭嵯峨和の店主が、四季のうつろい・おすすめのお料理・観光スポットなどについて書いております。

湖水亭名物 自家製麹味噌ダレの天然猪鍋

房総ジビエ・猪鍋

極上天然猪肉を一頭買い

2018年 猪ロース
ジビエというと食肉にされるまでの過程が気になると思いますが 千葉県の猪肉加工ガイドラインに沿った清浄な設備で生産され 各種検査が行われた安全な猪肉を買い付けしております

人気の湯葉料理

翡翠湯葉プラグイン用
青豆仕込みの翡翠湯葉

自家源泉から湧き出る黒湯 

泉質はナトリウム炭酸水素塩泉 モール泉・ヨード泉などとも呼ばれ親しまれています
防水カメラで黒湯_7
太古の腐植質がもたらす神秘の琥珀色 悠久の時の流れに肌で触れられる浪漫の湯

昆虫採集ツアー

夏休みにはお泊りで カブトムシやクワガタを捕まえる 昆虫採集体験をしてみませんか?
 2012 カブトムシ
湖水亭嵯峨和では御宿泊の 御客様を対象として 昆虫採集ツアーを行っています 参加費は無料ですので 是非ご参加ください!!

亀山で川遊び

2017年 川遊び プラグイン用
店主おすすめの川遊びスポットの紹介です

蛍観賞ツアー

6月の人気イベント!! 御夕食の後に近隣の 蛍観賞スポットにお連れいたします
プラグイン用蛍画像テキスト

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