湖水亭日記

　営業情報告知用twitter等でもお知らせいたしましたが
　ゴールデンウィークは、大多喜産の筍を使った
　筍三昧をメインに限定された内容で
　ランチをやらせていただきます。
　
　
　↑画像をクリックしていただくとＰＤＦファイルが開けます
　　印刷などに御利用下さい。

　

　他には通常お出ししている名物の猪鍋と
　いとこ鍋・豚鍋・鴨鍋の４種類のお鍋料理を御用意いたします。

　また、今年は１０連休という事もあり
　御予約がかなり多く
　御用意出来るお席に限りがあり
　お時間も１４時位までが、精一杯という状況です。
　お電話にて空席状況をご確認の上での御来館を
　おすすめいたします。

　※お電話で御予約のお客様にはご案内させていただいておりますが
　　　通常入湯税を入れて１２００円から御利用いただける
　　　温泉入浴付き御食事が１７７０円からとなります
　　　豚鍋１６２０円+入湯税１５０円＝１７７０円
　※ゴールデンウィーク終了後に通常メニューに戻させていただきます。
　※筍料三昧は、孟宗竹の筍が出る限りお出しいたしますが
　　　今年は大変に不作　で
　　　不作の年は筍の出の終わりも早い傾向がありますので
　　　筍料理はゴールデンウィーク期間中位になるかと
　　　見込んでおります。

　

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　黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
　亀山温泉郷　湖水亭　嵯峨和
　住所： 千葉県君津市笹６１４
　電話： 0439-39-3222
　湖水亭嵯峨和HP
　http://www.sagawa-kameyama.com
　湖水亭店主Blog 【　湖水亭日記　】
　http://kosuitei.blog39.fc2.com/
　湖水亭の営業情報告知用Twitter
　 https://twitter.com/kosuitei_sagawa　

　【　私の隠れ家は温泉付き　】
　都心から１時間３０分　房総亀山で見つけた私の隠れ家
　亀山温泉　湖水亭嵯峨和は　　　
　一泊二食　平日　９０００円から　（税別）
　http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-932.html
　房総観光の拠点や君津市の観光に
マザー牧場や鴨川シーワールド・東京ドイツ村などのレジャー施設の宿にぴったりです

　房総・千葉の温泉と言ったらコーヒー色の黒湯
湖水亭店主が　美肌の湯　黒湯の良さを語ります
　http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-732.html
　
　只今人気の温泉入浴が無料になるランチのご案内
　http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-747.html

　日帰り温泉
当館では立ち寄り入浴も承っております
営業時間Am11:00より　入浴料大人700円　小人540円

---

☎　０４３９－３９－３２２２　

　こちらの番号でランチのお席の御予約なども承っております
　お気軽にお電話ください！！　

　

　御宿泊の御客様に
　炊き込み等の変わり御飯を御用意する事があるのですが
　
　今の時期ですと筍御飯や蕗飯などが美味しいですね

　蕗は、ほろ苦さときりっとした芳香が特徴で
　これぞ山家の味といった味わいです。

　筍御飯は、コースの構成によっては塩で味付けをして
　あっさりと仕上げる事もありますが
　蕗飯は、醤油ベースの出し汁で
　思いっきり野暮く炊き上げるのが
　持ち味を生かせると思います。
　
　

　

　

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　　黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
　亀山温泉郷　湖水亭　嵯峨和
　住所： 千葉県君津市笹６１４
　電話： 0439-39-3222
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マザー牧場や鴨川シーワールド・東京ドイツ村などのレジャー施設の宿にぴったりです

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当館では立ち寄り入浴も承っております
営業時間Am11:00より　入浴料大人700円　小人540円

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　宿泊の御予約ですが　現在　じゃらん・楽天さんなどの仲介業者には
　客室提供をしておりません　
　営業に係るコストは全部お客様の為に使われるのが理想と考えているからです

　ご面倒かもしれませんが御予約は御電話にてお願いしております。
　
　☎　０４３９－３９－３２２２　

　こちらの番号でランチのお席の御予約なども承っております
　お気軽にお電話ください！！　

　お客様にも筍料や山菜料理の
　問い合わせをいただく様になりましたが
　
　湖水亭にも　初物の筍　がとどきました。

　これからだんだんと出回り始め
　ゴールデンウィーク頃にピークを迎えます。

　今朝は、いつも朝食付きで御宿泊のお馴染み様も
　いらっしゃいましたので
　何か珍しいものを　と
　ダシと塩でシンプルに炊いた
　土鍋炊きの筍御飯　をお出ししてみました。

　今夜の御宿泊のコースには
　筍入りの茶碗蒸しを予定しています。

　春は、我々調理人にとっても
　楽しい食材が出回りますので
　そわそわした気持ちになります。

　
　↑初物のかわいい筍にまだ芽吹いたばかりの山椒の芽をあしらった
　　　新婚さんカップルのような初々しい一皿

　
　↑このタケノコ実は息子が筍名人の義父といっしょに
　　　掘って来てくれた大多喜産の逸品です　　
　　　小さいけれど香りがいっぱい詰まった美味しい竹の子でした。

　黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
　亀山温泉郷　湖水亭　嵯峨和
　住所： 千葉県君津市笹６１４
　電話： 0439-39-3222
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　客室提供をしておりません　
　営業に係るコストは全部お客様の為に使われるのが理想と考えているからです

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　先日、2連泊のお客様がいらっしゃいまして
　その中の御夕食の献立を決めながら
　仕入れを行ったのですが
　目の澄んだ鯵が売っていたので
　初日はこの鯵を使って
　薬味を効かせて鯵のタタキをお出しして
　2日目に握り寿司をお出ししようと考えました。

　そんな中、料理誌を開いて勉強をしていましたら
　旅行に行って宿のお膳にエビフライなどが
　並ぶと残念だなんていう記事がありました
　
　ちゃんと作ったエビフライは美味しい料理ですが
　まあ　旅に来てわざわざ食べなくても
　家や職場の周りで食べられますので
　言わんとしている事はわかります。

　そこで鯵のタタキを作る前に食材を見直してみれば
　若女将の実家からいただいた
　橙（ダイダイ）の実　と
　ウルイという
　独特の食感を持った山菜があったので

　そこで、タタキをやめて
　地の柑橘や山菜を使った鯵のサラダ仕立て　に
　内容変更をしました

　味付けも色んな材料をこねくりまわすのではなく
　中身だけをカルチェ取りした橙と
　天然塩・一番搾りの米油だけという
　シンプルな味付けにしてみました。
　
　アーネストヘミングウェイの老人と海の中に
　老漁夫サンチャゴが、釣り上げた魚を
　海水で食べる場面があるんですが
　あとライムがあったらなというセリフが強く記憶に残っています
　良い魚があって、塩があって
　そこに柑橘の酸味や甘味
　香りなどが入れば
　シンプルで美味しい料理になるのだと思います。

　誤解がないように申し上げますが
　ちゃんと作った鯵のタタキはもちろん最高に美味しい料理です
　でも　この時期の素材でしか作れない一皿を
　お出しできるのなら
　湖水亭はそれをお出ししなくてはいけないと
　そんな選択をしました。

　
　↑橙の実は、絞ってドレッシングにとも考えましたが
　　　あえて素材と調味料の味がそれぞれ感じられるようにしました
　　　薄黄緑色の葉がウルイという山菜です　　　

　
　↑沢山いただいた橙の実
　　　中々味わえない山郷の味だと思います。

　

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　黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
　亀山温泉郷　湖水亭　嵯峨和
　住所： 千葉県君津市笹６１４
　電話： 0439-39-3222
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　都心から１時間３０分　房総亀山で見つけた私の隠れ家
　亀山温泉　湖水亭嵯峨和は　　　
　一泊二食　平日　８０００円から　（税別）
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　只今大好評！！湖水亭嵯峨和の温泉入浴が無料になるランチのご案内
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　宿泊の御予約ですが　現在　じゃらん・楽天さんなどの仲介業者には
　客室提供をしておりません　
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　☎　０４３９－３９－３２２２　

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　先日　普段外国で生活をされている御家族のために

　山菜などの日本らしい味を
　献立に組み込んで欲しいとの要望がありました

　まだ　タラノメなどの王様山菜などには時期が早かったのですが
　地元の農産物直売所などを巡って色々探したら
　普段使わないような食材などを色々発見でき
　良い経験をさせて頂きました
　
　そんな食材を使って　この日は
　
　彩り野菜と山菜をメインに
　真鯛を組み合わせたしゃぶしゃぶ

　鴨肉とセリの治部煮風

　山菜の天婦羅

　このような物をコースに組み込ませて頂きました。
　
　
　↑芯が紫色の美しい菜花・ウルイなどの山菜に
　　　黄人参・赤かぶ等の彩り野菜・真鯛を組み合わせたしゃぶしゃぶ

　

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　そして明くる朝
　朝食の御膳に
　小さな火鉢に熾した炭片を入れて
　八分焼きした塩鯖と目刺しを載せて
　火の御もてなしをさせていただきました
　
　炭火の温かさと
　干し魚の脂が炭火に落ちて立てた煙が魚にまとわせる薫香
　普段日本に居る方でも
　これは中々風情があるのではないでしょうか？

　まだまだ　寒い朝が続きますが
　こんな演出も良いのではないかと思いました
　
　

　

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