湖水亭日記ZUIKOAUTO-MACRO50mmF2

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初物の筍が入って　【　朝食に筍御飯　】

　お客様にも筍料や山菜料理の
　問い合わせをいただく様になりましたが
　
　湖水亭にも　初物の筍　がとどきました。

　これからだんだんと出回り始め
　ゴールデンウィーク頃にピークを迎えます。

　今朝は、いつも朝食付きで御宿泊のお馴染み様も
　いらっしゃいましたので
　何か珍しいものを　と
　ダシと塩でシンプルに炊いた
　土鍋炊きの筍御飯　をお出ししてみました。

　今夜の御宿泊のコースには
　筍入りの茶碗蒸しを予定しています。

　春は、我々調理人にとっても
　楽しい食材が出回りますので
　そわそわした気持ちになります。

　

　↑初物のかわいい筍にまだ芽吹いたばかりの山椒の芽をあしらった
　　　新婚さんカップルのような初々しい一皿

　

　↑このタケノコ実は息子が筍名人の義父といっしょに
　　　掘って来てくれた大多喜産の逸品です　　
　　　小さいけれど香りがいっぱい詰まった美味しい竹の子でした。

　黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
　亀山温泉郷　湖水亭　嵯峨和
　住所：千葉県君津市笹６１４
　電話： 0439-39-3222
　湖水亭嵯峨和HP
　http://www.sagawa-kameyama.com
　湖水亭店主Blog 【　湖水亭日記　】
　http://kosuitei.blog39.fc2.com/
　湖水亭の営業情報告知用Twitter
　 https://twitter.com/kosuitei_sagawa　

　【　私の隠れ家は温泉付き　】
　都心から１時間３０分　房総亀山で見つけた私の隠れ家
　亀山温泉　湖水亭嵯峨和は　　　
　一泊二食　平日　８０００円から　（税別）
　http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-932.html
　房総観光の拠点や君津市の観光に
マザー牧場や鴨川シーワールド・東京ドイツ村などのレジャー施設の宿にぴったりです

　房総・千葉の温泉と言ったらコーヒー色の黒湯
湖水亭店主が　美肌の湯　黒湯の良さを語ります
　http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-732.html
　
　只今人気の温泉入浴が無料になるランチのご案内
　http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-747.html

　日帰り温泉
当館では立ち寄り入浴も承っております
営業時間Am11:00より　入浴料大人700円　小人540円

　宿泊の御予約ですが　現在　じゃらん・楽天さんなどの仲介業者には
　客室提供をしておりません　
　営業に係るコストは全部お客様の為に使われるのが理想と考えているからです

　ご面倒かもしれませんが御予約は御電話にてお願いしております。
　
　☎　０４３９－３９－３２２２　

　こちらの番号でランチのお席の御予約なども承っております
　お気軽にお電話ください！！　

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新酒を楽しむ　【　福祝　】　しぼりたて生　ふな口直詰め　

　先日、地元君津の酒蔵

　福祝　さんに行ったのですが

　当館でも扱っている
　
　しぼりたて生酒　ふな口直詰

　というお酒の　新酒　が出来上がったようで
　女将さんが沢山のそのお酒の発送の準備をしている所で
　とってもお忙しそうでした。

　このお酒は当館でも本当に評判が良いのですが
　その人気がうかがえる光景だと思いました。

　もちろんウチもその新酒を仕入れて来ました
　今一押しのお酒ですので
　是非お楽しみいただきたい一杯です。

　

　↑特設のＰＯＰをつくってイチオシさせていただこうと
　　　ゆうべ撮影しました。
　　　ボトルの撮影は光っちゃって難しいです><
　　　※ZUIKOAUTO-MACRO50mmF2

　

　　黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
　亀山温泉郷　湖水亭　嵯峨和
　住所：千葉県君津市笹６１４
　電話： 0439-39-3222
　湖水亭嵯峨和HP
　http://www.sagawa-kameyama.com
　湖水亭店主Blog 【　湖水亭日記　】
　http://kosuitei.blog39.fc2.com/
　湖水亭の営業情報告知用Twitter
　 https://twitter.com/kosuitei_sagawa　

　【　私の隠れ家は温泉付き　】
　都心から１時間３０分　房総亀山で見つけた私の隠れ家
　亀山温泉　湖水亭嵯峨和は　　　
　一泊二食　平日　８０００円から　（税別）
　http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-932.html
　房総観光の拠点や君津市の観光に
マザー牧場や鴨川シーワールド・東京ドイツ村などのレジャー施設の宿にぴったりです

　房総・千葉の温泉と言ったらコーヒー色の黒湯
湖水亭店主が　美肌の湯　黒湯の良さを語ります
　http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-732.html
　
　只今人気の温泉入浴が無料になるランチのご案内
　http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-747.html

　日帰り温泉
当館では立ち寄り入浴も承っております
営業時間Am11:00より　入浴料大人700円　小人540円

猪スネ肉のあっさり煮

　味噌仕立ての猪鍋を名物でお出ししている当館ですが
　猪鍋＝味噌仕立ては、定番の組み合わせで
　それは、味噌が猪の臭みを消してくれるから
　などというのが定説になっています

　しかし処理をしっかりした猪には臭みは無く

　湖水亭で使用している猪肉も
　県のガイドラインに沿った
　充実した設備を備えた解体処理場で
　精肉化されていますので
　味噌味は臭み消しでなく
　伝統食の踏襲からはじまり
　現在の上質の味噌の味を生かした
　味づくりへと繋がっています。　
　
　しかし猪料理を出す店としては
　常にその猪＝臭い　という
　イメージとの戦いで
　これまでも、猪本来の味の楽しみ方について
　記事にさせていただいてきました。
　
　そんな中、先日こんな一皿を作ってみました
　
　猪スネ肉のあっさり煮　です

　猪の肉を一頭買いしている湖水亭ですが
　猪鍋に使う、バラ・ロース・肩ロース・モモ
　などの部位の他に
　スネ肉という筋の合わさった
　固い部分があります
　筋の多い部分なので
　短時間でさっと煮る猪鍋には使えず
　賄いなどで猪カレーなどにしていたのですが
　
　筋が多いという事は
　煮込み料理などには最高で
　常々　猪肉の美味しさの神髄　は
　噛んで味の染み出る　スジの部分にあると
　考えているので、　これをあっさりとしたダシで味付したら
　猪の肉の美味しさを最も良く表現できるし
　猪の臭い肉だというイメージをくつがえせると考えました。

　やわらかく煮あげた筋の持つ
　くにっとした食感と凝縮された旨味が味わえる
　中々の一皿に仕上がりました。

　今回は猪鍋を御注文のお客様に
　サービスでお味見いただきましたが
　今後、スネ肉が入荷した時限定ですが
　メニューにならべさせていただこうかと考えております。

　