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今年も自家製味噌を仕込みました


 
 今年も自家製味噌を仕込みました
 当館名物の猪鍋の味噌ダレの
 主材料になる大切な味噌です
 魂込めて作りました

 材料は、例年通り
 原価? なにそれ?と言った
 超厳選素材ばかり
 これを3年以上寝かせて
 飴色になった物を猪鍋に使います
 
 今から仕上がりが楽しみです。

 自家製味噌3年物
 ↑3年物の自家製麹味噌

 2016年味噌用大豆
↑仕上がりを撮影する前に味噌蔵に入れてしまったのですが
  作ってすぐはこんな大豆色をしています
  それが3年の年月を経て
  上の写真の様な飴色に変わっていきます

 
 

 【 今年は本気で息子が味噌造りに参加 】

 朝から茹で続けた大豆が全部煮あがった頃
 「 ただいま~ 」 と
 学校から小1の長男が帰って来ました
 厨房で見慣れない豆挽機があるのを見つけて
 さっそく興味を持ちました
 やってみたいと言うのですが
 この豆挽かなりの重労働
 『 そんなに甘めぇもんじゃねぇぜ
 どうせ1・2回で音を上げるだろ 』 と思っていたら
 なんと一樽分程の豆を挽いてくれました
 体だけはでかいと思っていたら 
 中々 根性も宿って来ているみたいで
 うれしく思いました

 湖水亭の自家製味噌は
 店主の母方の祖母から受け継いだ味噌です
 今 息子は
 お父さんみたいな料理人になる
 なんて言っていますが
 料理人になっても何になっても
 この味噌の味は受け継いで貰いたいなと
 一生懸命豆を挽いている息子を
 横から見ながら思いました。

 2016年味噌造り_2
 
 2016年味噌造り_1
 



 黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
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