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ふる里大多喜産の大豆で味噌仕込み【 不良豆をハンドピックで 】



 自家焙煎のコーヒー豆屋さんに行った時

 「 酸っぱい豆はあんまり好きじゃないんですよね 」

 と言った私の言葉に
 コーヒー店の店主が

 酸っぱいコーヒーは、悪い豆が混じってしまって
 他の良い豆をも台無しにしてしまっていると言い
 不良豆の出す酸っぱいさと
 豆本来の酸味の違いを教えてくれた。

 なら 手作業(ハンドピック)で不良豆を取り除いている
 こういったこだわりの店ならばと
 コーヒーの勉強をしはじめた時に
 コリゴリした一般的に酸味があるとされるモカを淹れてもらった。
 
 飲んでみたら本当に
 酸っぱいのと
 酸味のある豆の違いを痛感した

 その日は、一杯飲んで豆を譲ってもらって店を後にしたが
 本当によい勉強をさせてもらったと思った。
 
 この次は、もう一生飲まないと思っていたキリマンジャロや

 高い癖に良さが解らなかった ハワイアンコナを飲ませてもらおうと思った

 
 


 とコーヒー豆の話からはじまりましたが
 
 先日 味噌造りをすると言ったら
 自分が生まれ育った大多喜産の大豆を頂きました
 今年はこの豆でも仕込んでみようと思ったんですが
 
 この大豆は農家さんが
 自家消費するための大豆の様で
 出荷されている大豆の様に
 粒がそろっている訳でもなく
 不良豆も混じっていました

 ちょうど今年
 麹屋の女将さんに教えてもらったのが
 新しい豆と古い豆などの
 茹で上がりの違う豆を一緒にすると
 決して良い味噌にならないという事

 そこで大粒の豆・小粒の豆・不良豆と
 手作業で仕分けして仕込んでみました
 ふる里の大豆で手作り味噌をと
 意気込んではじめましたが

 大変な仕事でした・・

 それでも農家さんの自家用の豆
 天然素材である事に違いありません
 どういった仕上がりになるかは
 早くても夏を越えないとわかりませんが
 手間暇かけて仕込んだので
 蓋を開けるのが楽しみです。

 2016年味噌造り(ハンドピック)
 ↑ひたすら豆を選別する作業
   指が豆の形にくぼみました・・・

2016年味噌造り(ハンドピック_2)
 ↑取り除かれた不良豆の一部
   これを取り除くのが目的でしたが
   大きく育った豆と粒の小さい豆は味の違いがでるのか?
   そういった実験をし
   自分の感覚で確かめるのは大切な事だと思います。




 黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
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