猪肉の魅力 【 猪肉の匂い 】

　
　前回の記事で自家焙煎のコーヒー豆屋さんに行った時
　酸っぱいコーヒーは好きじゃないと言った私に
　専門店でないお店で売られている
　焙煎されて時間が経ってしまい
　酸化してしまった豆や
　悪い豆の混入による酸っぱさと
　豆本来の酸味の違いについて教えてもらった話を書きましたが

　文章を書きながら
　湖水亭の名物の猪鍋　に使われる
　猪肉についても同じ事があるなと思い
　今日はそんな記事を書かせて頂きます

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　【　猪肉の匂い　】

　この記事と次の記事の２回に分けて　
　猪肉の楽しみ方をお届けしますが

　まずは猪肉の匂いについてです
　
　よくお客様に

　「　猪肉って固いんでしょう？　」
　
　「　猪肉って臭いんでしょう？　」

　と訊ねられます　

　これは同じ仲間の豚肉と比べても
　香りが明らかに違います
　しかしこれはコーヒー豆と一緒で
　良い猪肉の香りと
　不良な肉の臭いがあり
　やはり技術や知識を持っていない人が
　扱った肉は、臭い物があります
　それは血や内臓を抜く
　適切な処理がされなかったものは
　独特のガス臭が身に回ってしまうからです

　しかし適切な処理が施された猪肉には
　市販の精肉とは違った
　野生の肉の豊かな味や風味　があります
　これが、猪肉が持つ本来の香りで
　不適切な肉処理からくる臭いは
　猪肉の臭さではなく
　品質の悪い肉の臭気なのです

　湖水亭では名物と謳っているからには
　変な肉は使いません

　ですから、どこかのイベントで猪鍋を食べたら
　臭かったなんて言う
　一度猪肉にこりた方にも
　今一度　ウチの猪鍋を
　試していただきたい　と思うのです
　
　文頭のコーヒー豆屋さんで
　『　この店ならば　』　と
　市販のコーヒー豆で試して酸っぱくて嫌になった
　モカをたててもらって
　豆本来の酸味が出す味の奥行きや
　モカ本来のフルーティーな香りを
　知る事が出来
　目からウロコでした

　うちの店も
　名物として猪鍋をお出ししているからには
　そんな体験をお客様にして頂けるよな
　店でありたいなと思いました。

　
　↑食べて一番美味しい大きさのメスの猪のバラ肉です
　　　

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　黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
　亀山温泉郷　湖水亭　嵯峨和
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