猪肉の魅力 【 猪肉の固さ 】

　前回に続いて猪肉の楽しみ方を
　記事にさせて頂きます
　
　今回は猪肉の固さについてです。

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　【　猪肉の固さ　】

　昨日、長男と牛のハラミを焼いて食べたんですが
　厚く切ったハラミを
　まるでライオンの様に噛み千切る息子を見ながら
　「　ハラミと猪肉は似た所があるな　」　
　と思いました
　
　ハラミというお肉は完全に肉扱いですが
　内臓に分類される部位で
　一般的な部位の肉とは一味違う
　独特の食感と噛んで出る濃厚な旨味があります
　
　猪肉も味わい的に似た傾向があり
　一般的な牛・豚・鶏などの精肉と比べると
　固い肉質ですが
　噛む事によって濃厚な旨味が染み出してくる
　ホルモン的な楽しみ方　をするタイプのお肉です

　よくミントガムのＣＭに
　香りのカプセルが弾けるイメージが出て来ますが
　猪肉は噛みしめる度にはじける
　旨味のカプセルが
　肉の中に入っているような
　にじみ出る濃厚な味わいがあります

　でも　その旨味のカプセルがはじけて
　口の中に猪肉の美味しさが広がる前に
　
　固いお肉だ　という第一印象で止まってしまって

　噛む事やめてしまうと
　その持ち味の一番良い所を楽しめません
　例えるならホルモンがグニグニしてるから
　噛まずに飲み込んじゃうみたいなもんですから
　こんなにもったいないものはありません。

　と　まあ　他のジビエにも言える事ですが
　お召し上がり頂く方に、その楽しむべき本来の味を
　分りやすくイメージして頂くために
　やはり　ほんの少しアテンションが必要で

　それが　猪肉の場合は　噛む事です

　この　昔から人々を魅了してきた猪肉の

　咀嚼の先にある旨さ　
　　　
　これは、他のお肉では味わえないものです
　その魅力的な美味しさを
　出来るだけ多くの方に知って頂ける様
　御案内を続ける事が
　我々の役目だと思っております。

　

　

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　黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
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