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きび糖を使った割下で作った筑前煮を褒めて頂きました。



 湖水亭のランチにはお蕎麦以外のメニューに
 小鉢の三点盛り が付きますが
 最近 定番になっている
 筑前煮 を先日お気に入りだと言って下さる
 お馴染み様がいらっしゃいました。

 常連様には
 前回と一緒じゃつまらないだろうと
 小鉢の内容を変更する場合があるのですが
 こちらのお客様は
 ある時は いつも筑前煮を入れて欲しい と
 ご要望頂きました。
 美味しい煮物が作りたいと思っておりましたので
 とても嬉しいリクエストでした

 2015年 お煮しめ

 思えば今年のお節料理の
 お煮しめが足りなくなって
 いつも養老本店の女将さんに作ってもらっている
 お煮しめを自分で作り足した時から
 この筑前煮の合わせ調味料のレシピ作りがはじまったのですが

 現在 きび糖 を使った合わせ調味料で作った物が
 
 評判が良く現在の定番となっています。
 これを鰹節から取った出し汁と合わせてお出ししています。

 そんな筑前煮の合わせ調味料は
 魚の煮物のベースにも使えるので
 以前よりコースに煮魚が入る事が増えました。

 少し前ですが
 良い本マグロのカマが入ったので
 一度表面を焼いてから
 大根・筍と合わせて
 ぽってりとした煮つけにしてみました。
 味見用に余分に作ったのですが
 めちゃくちゃ美味しかったですね
 ふっくらとした身から
 つやつやした脂がじゅわっとにじみ出て来て
 それが甘辛の煮汁と合わさって・・・
 あぁ 書いてるとお腹が空いてきます

 また良い本マグロのカマが手に入ったら
 コースに入れてみたいと思います

 本鮪かま煮付け
 ↑タレだけで2杯は御飯が食べられます(笑

 


 黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
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