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拉麺のスープの研究で得たもの 【 野菜のブイヨン 】




 ここ2年ほど ランチでお出しするラーメンの研究を
 していましたが

 その中で沢山得られたものがありました

 その中で2つ大きなものがありました

 まず一つが
 味に奥行きを与える微妙な酸味 です
 湖水亭では果実由来のお酢を
 ラーメンの味付けに使う醤油ダレに1ml単位で軽量して
 微量加えるのですが、味に酸味ではなく奥行きを加えてくれます
 フレンチのソースなどでも酸味は重要な要素で
 よく教科書に載っているんですが
 洋食・中華料理そして和食
 料理は違っても食べる人の舌は同じです
 日本料理でも同じ舌の喜びを表現できると思います
 
 そして2つ目は 野菜で取ったブイヨン です
 和食といえば鰹ダシがまず頭に浮かびますが
 名物の猪鍋を作る際に出る
 白菜の芯やネギの芯などを
 寸胴鍋に入れて煮だすと
 ものすごく美味しい野菜の出汁 が出来ます。

 野菜のブイヨン


 これまで、献立の中に鰹出汁を使う料理が複数あった時など
 和食の世界ではこれは普通だけど
 味が似てしまうなと疑問に思うこともありましたが 
 この野菜のブイヨンの出現で
 自分の料理の幅が大きく広がりました。

 ちょっと大げさかもしれませんが
 皆さんも自分の人生を変えるような物に出合う事があると思います
 自分にはこの野菜のブイヨンがそうでした

 湖水亭の料理が他のお店と違った美味しさがあると思っていただけたら
 この野菜のブイヨンが使われているかもしれません。

 


 黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
 住所: 千葉県君津市笹614
 電話: 0439-39-3222
 湖水亭嵯峨和HP
 http://www.sagawa-kameyama.com
 湖水亭店主Blog 【 湖水亭日記 】
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/
 湖水亭の営業情報告知用Twitter
  https://twitter.com/kosuitei_sagawa 

 【 私の隠れ家は温泉付き 】
 都心から1時間30分 房総亀山で見つけた私の隠れ家
 亀山温泉 湖水亭嵯峨和は   
 一泊二食 平日 8000円から (税別)
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-932.html

 湖水亭店主が 美肌の湯 黒湯の良さを語ります
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-732.html
 
 只今大好評!!湖水亭嵯峨和の温泉入浴が無料になるランチのご案内
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-747.html




 宿泊の御予約ですが 現在 じゃらん・楽天さんなどの仲介業者には
 客室提供をしておりません 
 営業に係るコストは全部お客様の為に使われるのが理想と考えているからです

 ご面倒かもしれませんが御予約は御電話にてお願いしております。
 
 ☎ 0439-39-3222 

 こちらの番号でランチのお席の御予約なども承っております
 お気軽にお電話ください!! 
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湖水亭 店主

Author:湖水亭 店主
房総半島の真ん中 亀山湖のほとりにある小さな宿湖水亭嵯峨和の店主が、四季のうつろい・おすすめのお料理・観光スポットなどについて書いております。

湖水亭名物 自家製麹味噌ダレの天然猪鍋

房総ジビエ・猪鍋

極上天然猪肉を一頭買い

2018年 猪ロース
ジビエというと食肉にされるまでの過程が気になると思いますが 千葉県の猪肉加工ガイドラインに沿った清浄な設備で生産され 各種検査が行われた安全な猪肉を買い付けしております

人気の湯葉料理

翡翠湯葉プラグイン用
青豆仕込みの翡翠湯葉

自家源泉から湧き出る黒湯 

泉質はナトリウム炭酸水素塩泉 モール泉・ヨード泉などとも呼ばれ親しまれています
防水カメラで黒湯_7
太古の腐植質がもたらす神秘の琥珀色 悠久の時の流れに肌で触れられる浪漫の湯

昆虫採集ツアー

夏休みにはお泊りで カブトムシやクワガタを捕まえる 昆虫採集体験をしてみませんか?
 2012 カブトムシ
湖水亭嵯峨和では御宿泊の 御客様を対象として 昆虫採集ツアーを行っています 参加費は無料ですので 是非ご参加ください!!

亀山で川遊び

2017年 川遊び プラグイン用
店主おすすめの川遊びスポットの紹介です

蛍観賞ツアー

6月の人気イベント!! 御夕食の後に近隣の 蛍観賞スポットにお連れいたします
プラグイン用蛍画像テキスト

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