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猪鍋専用味噌 【 にがり成分の無い岩塩 】



 先日 本年2回目の自家製味噌の仕込みをしました。
 前回の記事で味噌に使う
 大豆・麹・水について触れましたが
 

 今年も君津の地大豆で味噌を仕込みました
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-1288.html
 

 今回は味噌作りに使う塩と熟成期間についての記事をお届けします。

 よくお客様に猪鍋に使っている
 3年熟成味噌 について
 興味を持っていただくのですが
 
 味噌は古い方が美味しいの? 

 という質問をいただきます
 私見では、味噌汁など一般的に使う場合は
 寒い時期の仕込みから暑い夏を越えて
 1年から1年半位のものが
 良いと思います。

 ただ猪鍋の様に味わいの強い物には
 熟成を重ねて芳醇な風味を醸した
 こなれた味噌とのマリアージュが
 口福な化学反応起こしてくれると思います。

 当館の猪鍋をお召し上がりになった方には
 お分かりになると思いますが
 もしウチの猪鍋が信州味噌の様なあっさりした味噌だけで作られていたら?
 なんていうのは想像もつかないと思います。

 猪鍋がウチの名物料理としてある理由の一つとして
 3年という味噌の熟成にかかる
 時の流れを味わっていただいているとも言えます。

 そんなわけで当館では猪鍋に使う味噌は
 通常使いの若い味噌とは仕込みから違っています。

 その猪鍋専用に熟成させる味噌には
 店主が惚れ込んだ
 味わい豊かな岩塩 を使っています
 岩塩には、海塩に入っている
 にがり成分がほとんど入っていない のですが

 にがりは豆腐を固めるのに使われるように
 たんぱく質を固める効果 があるので
 肉を固くすると言われます

 そんなわけで猪鍋に使う味噌は
 肉を固くするにがり成分の入った海塩は使わず
 岩塩を使って仕込みをします。

 塩の中に含まれるにがりはわずかな物です
 味に及ぼす影響というのもわずかな物でしょう
 でも 本当の名物料理ってそんな所から
 作られるものだと私は思います。

 2018年 お気に入りの岩塩(にがり成分の無い)
 ↑この岩塩を挽いて使うのですが、苦労に見合う美味しさのある岩塩です。

 


 黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
 住所: 千葉県君津市笹614
 電話: 0439-39-3222
 湖水亭嵯峨和HP
 http://www.sagawa-kameyama.com
 湖水亭店主Blog 【 湖水亭日記 】
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/
 湖水亭の営業情報告知用Twitter
  https://twitter.com/kosuitei_sagawa 

 【 私の隠れ家は温泉付き 】
 都心から1時間30分 房総亀山で見つけた私の隠れ家
 亀山温泉 湖水亭嵯峨和は   
 一泊二食 平日 8000円から (税別)
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-932.html
 房総観光の拠点や君津市の観光に
マザー牧場や鴨川シーワールド・東京ドイツ村などのレジャー施設の宿にぴったりです

 房総・千葉の温泉と言ったらコーヒー色の黒湯
湖水亭店主が 美肌の湯 黒湯の良さを語ります
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-732.html
 
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 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-747.html

 日帰り温泉
当館では立ち寄り入浴も承っております
営業時間Am11:00より 入浴料大人700円 小人540円




 宿泊の御予約ですが 現在 じゃらん・楽天さんなどの仲介業者には
 客室提供をしておりません 
 営業に係るコストは全部お客様の為に使われるのが理想と考えているからです

 ご面倒かもしれませんが御予約は御電話にてお願いしております。
 
 ☎ 0439-39-3222 

 こちらの番号でランチのお席の御予約なども承っております
 お気軽にお電話ください!! 


 
 
 
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Author:湖水亭 店主
房総半島の真ん中 亀山湖のほとりにある小さな宿湖水亭嵯峨和の店主が、四季のうつろい・おすすめのお料理・観光スポットなどについて書いております。

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