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鴨鍋の新しい味に挑戦 【 みりんを使わない割り下の開発 】



 肉の近くにしらたきを入れないで!!

 鍋奉行とすき焼をするとこんな注意を受けるといいますが
 蒟蒻やしらたきの石灰分が
 肉を固くする といわれています。
 
 同じく煮物などをする時につかう味醂ですが
 タンパク質を固める性質があり
 魚などの荷崩れを防ぐ効果があるといわれます。
 
 やわらかい素材には良い効果ですが
 煮込んで固くなる食材にはみりんを使わない方が
 良い場合もある様です。

 先日、御宿泊や御宴席のコース料理に 
 鴨肉と天然のセリ を使った
 鴨すき を献立に入れた事がありました。

 その時この
 味醂を使わない割り下を研究してみたのですが
 思いのほか美味しく出来上がりました。
 
 そこで人気のランチメニュー
 鴨鍋 にもこの割り下を使ってみる事にしました。

 これまで鴨鍋には
 醤油1対みりん1という
 和食の黄金比 の味付けをベースに
 鰹出汁などを使った
 蕎麦出汁の様な味付けで
 鴨鍋が美味しいという口コミを書いてもらった
 事も何度もあるのですが
 
 この新しい割り下で
 新 鴨鍋に挑戦してみる事にしました。

 この新しい割り下は
 日本酒をたっぷり使い
 きび糖で甘みを加え
 香りを生かす為に最後に醤油を加え
 鰹出汁の代わりに
 最近研究している
 和の食材を使ったブイヨンで割ります。

 好評だった味を変えるのは
 正直怖いですが
 こっちの方が美味しいと思ったので
 勝負させてください!!
  
 かれこれ4カ月程この割り下でお出ししているのですが
 今の所好評の声をいただいており
 前の方が良かったよ
 というのは無いのですが
 もし、やっぱり前の方が良かったな...
  と思った方がいらっしゃいましたら
 コメントいただけるとありがたいです。

 2013鴨鍋_3

黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
 住所: 千葉県君津市笹614
 電話: 0439-39-3222
 湖水亭嵯峨和HP
 http://www.sagawa-kameyama.com
 湖水亭店主Blog 【 湖水亭日記 】
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/
 湖水亭の営業情報告知用Twitter
  https://twitter.com/kosuitei_sagawa 

 【 私の隠れ家は温泉付き 】
 都心から1時間30分 房総亀山で見つけた私の隠れ家
 亀山温泉 湖水亭嵯峨和は   
 一泊二食 平日 8000円から (税別)
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-932.html
 房総観光の拠点や君津市の観光に
マザー牧場や鴨川シーワールド・東京ドイツ村などのレジャー施設の宿にぴったりです

 房総・千葉の温泉と言ったらコーヒー色の黒湯
湖水亭店主が 美肌の湯 黒湯の良さを語ります
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-732.html
 
 只今人気の温泉入浴が無料になるランチのご案内
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-747.html

 日帰り温泉
当館では立ち寄り入浴も承っております
営業時間Am11:00より 入浴料大人700円 小人540円




 宿泊の御予約ですが 現在 じゃらん・楽天さんなどの仲介業者には
 客室提供をしておりません 
 営業に係るコストは全部お客様の為に使われるのが理想と考えているからです

 ご面倒かもしれませんが御予約は御電話にてお願いしております。
 
 ☎ 0439-39-3222 

 こちらの番号でランチのお席の御予約なども承っております
 お気軽にお電話ください!! 

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房総半島の真ん中 亀山湖のほとりにある小さな宿湖水亭嵯峨和の店主が、四季のうつろい・おすすめのお料理・観光スポットなどについて書いております。

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房総ジビエ・猪鍋

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2018年 猪ロース
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翡翠湯葉プラグイン用
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自家源泉から湧き出る黒湯 

泉質はナトリウム炭酸水素塩泉 モール泉・ヨード泉などとも呼ばれ親しまれています
防水カメラで黒湯_7
太古の腐植質がもたらす神秘の琥珀色 悠久の時の流れに肌で触れられる浪漫の湯

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夏休みにはお泊りで カブトムシやクワガタを捕まえる 昆虫採集体験をしてみませんか?
 2012 カブトムシ
湖水亭嵯峨和では御宿泊の 御客様を対象として 昆虫採集ツアーを行っています 参加費は無料ですので 是非ご参加ください!!

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