千葉の郷土料理なめろをさっぱりとした飛び魚で

　先日　鮮魚店に行きましたら
　
　飛び魚　が売られていました。

　飛び魚は夏のイメージが強い魚ですが
　春とび　などと呼ばれ
　春にも愛される魚です

　この日は、沢山の薬味と一緒に
　千葉県の郷土料理である　
　なめろう　にしてみました

　なめろうというと鯵で作るのが一般ですが
　淡白な飛び魚で作ったなめろうも
　これはこれで乙なものです。

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　さて、まずなめろうを御存じでない方に
　作り方などのご説明ですが
　鯵などの魚の身と長葱・青紫蘇・生姜・茗荷などの薬味を
　包丁でトントン叩いて味噌で味を付けたもので
　包丁で叩いてなめらかになるからなめろうだとか
　美味しすぎて皿まで舐めちゃうからなめろうなど
　名前の由来は諸説あります。

　しかし私のなめろうは、薄く包丁で切った魚と
　細かく切った長ネギ・青紫蘇・生姜を混ぜ合わせ調味し
　最後に粗く刻んだ茗荷を混ぜ
　包丁で叩きません
　
　それはなめろうじゃないと思われる方もいらっしゃるかと思いますが
　この方が、素材それぞれの
　食感のテクスチャ　が感じられ
　包丁でつぶさないので
　べっちょりねっちょりしないのです
　
　味付けは、当館お得意の味噌と
　和食で使わない秘密の調味料を
　ほんの少しだけ隠し味に使います。
　
　この一皿を入れたコースを御宿泊の御客様にお出しした夜
　配膳をしたスタッフが
　
　「　飛び魚のなめろが一番美味しかったそうですよ　」と

　お客様の声を伝えてくれました。

　
　↑この日は、ピリッとした辛みのカイワレも加え
　　　香味野菜がこれでもかと入った仕上げにしました。
　　　記事中で茗荷は厚く切ると書きましたが
　　　これポイントです。

　

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　住所： 千葉県君津市笹６１４
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