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【 美味しい房州産の地魚 】首折れ鯖・沖カサゴ



 今日、お客様にお出しするのが

 鴨川産の 極上鯖

 よく 首折れ鯖 と呼ばれるのですが
 鮮度を保つため船上で首を折って
 血抜きをしたもので
 仕入れて来て捌いてみた所
 やはり、そこら辺の鯖とは質が違います。

 首折れ鯖_1

 首折れ鯖_2
 ↑厨房の蛍光灯で撮ったので、美味しさが撮れていませんが
   実物は、えっ?コレ鯖?といった質感でした。
 
 お腹の辺りは
 冬の寒さでのった脂で
 真珠のように白く照りが出ていて
 見るからに美味しそうです。
 身も、身割れひとつせず
 しっとりと締まっています。

 正直 自分で食べたい逸品 です。

 


 続いて、先日仕入れた

 沖カサゴ という魚です

 沖カサゴ

 この画像で魚の隣に置いてあるのは
 刃渡り30センチの包丁なんですが
 柄も入れると代替45cmくらいでしょうか?
 
 その大型の包丁とほぼ同じサイズの大きな魚です
 この日は、煮つけにしたのですが
 よく煮つけにされる金目のような
 フックラホロッと、と言うような身質ではなく
 もっちりぷりぷり の身質で美味しかったです。
 
 刺身でもお出ししましたが
 唐揚げや焼き物等なんでも行けそうですね~

 お召し上がりくださったお客様が
 大変お気に召して下さいましたので
 中骨を圧力鍋で炊いて
 翌朝の朝食のお味噌汁にさせていただきました。
 非常に濃い味が出て美味しかったです!!

 
 

 【 美味魚の皮のぱりぱり焼き 】
 
 地魚の美味しい皮をぱりぱり焼き


 これは、お客様にお出ししたわけではありませんが
 魚屋の親方も太鼓判の
 極上クロムツ を仕入れた時に
 お刺身で引いた皮の部分をコッソリ取っておいて
 塩をしてパリパリに焼いて
 白いご飯の上にのせて
 くるんで食べたのですが...

 最高でした!!

 魚の皮の部分は非常に美味しいのですが
 昔、焼き魚の皮の部分が好きなお殿様が
 畳一畳分の魚の皮をよこせば
 城一つと交換しても良いと言ったなんて話がありますが
 これを食べさせたら、城もらえたんじゃないかな....

 あまり品の良い料理じゃないので
 よっぽど気心の知れたお客様でないと
 出しにくいですが
 自分で食べちゃうのはもったいない位
 美味しかったです。

 


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