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お屠蘇に珍しいお酒を【 無印のボトルに入ったどぶろく 】 


 今年も 

 12月31日から1月3日に御宿泊のお客様には 

 お節料理をお出ししており
  
 お雑煮
 
 お屠蘇

 と言ったお正月ならではの物が膳に上ります

 2012年 お節

 


 そのお屠蘇ですが
 毎年金箔の入ったお酒をお出ししているんですが
 今年は、酒蔵さんに
 
 珍しい どぶろく を譲って頂きましたので

 お馴染み様や連泊のお客様にお出ししています。

 定番が良さのお節料理にも
 
 予約帳の束を紐解きましたら
 2008年から毎年お泊り下さっているお馴染み様もいて 
 
 これは何か 
 新しい楽しさ を加えたいなと思っていた所に
 一般に出回っていない珍しいお酒を譲って頂き
 色取りの一つになったかと思います。
  
 


 さて この酒蔵さんが作ったどぶろくですが
 大変にスッキリとした味わいで
 米の粒が残ったトロっとした中に
 キレの良い口あたりで
 新年の邪気払いになりそうな味わいでした

 どぶろく
 ↑ラベルの無いボトルに凛とした雰囲気が漂っていますね。
  こういったドメスティックな味わいのお酒を
  いくつか味見した事がありますが
  本職の造り酒屋さんが作ったどぶろくに
  コレがひとつの正しい味だという事を教えて頂き
  勉強になりました。

 


 黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
 住所: 千葉県君津市笹614
 電話: 0439-39-3222
 湖水亭嵯峨和HP
 http://www.sagawa-kameyama.com
 湖水亭店主Blog 【 湖水亭日記 】
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/
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 【 私の隠れ家は温泉付き 】
 都心から1時間30分 房総亀山で見つけた私の隠れ家
 亀山温泉 湖水亭嵯峨和は   
 一泊二食 平日 8000円から (税別)
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 湖水亭店主が 美肌の湯 黒湯の良さを語ります
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-732.html
 
 只今大好評!!湖水亭嵯峨和の温泉入浴が無料になるランチのご案内
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 宿泊の御予約ですが 現在 じゃらん・楽天さんなどの仲介業者には
 客室提供をしておりません 
 営業に係るコストは全部お客様の為に使われるのが理想と考えているからです

 ご面倒かもしれませんが御予約は御電話にてお願いしております。
 
 ☎ 0439-39-3222 

 こちらの番号でランチのお席の御予約なども承っております
 お気軽にお電話ください!! 

清々しい木の香り 自家製樽酒で新年を祝う



 お正月気分御を盛り上げるには?

 というテーマで新しい商品を考えてみたんですが

 酒飲みの私の頭に真っ先に浮かんだのは

 樽酒 です

 ということで自家製の樽酒を作ってみようと思ったんですが
 調べてみると樽酒専門の酒場でも
 樽に寝かせすぎると木の香りが強くなってしまう事があるとの事
 そこで小さな酒樽は無いかな?と探してみると
 1合半(300cc)の酒樽が見つかりました
 これだとお一人でも気軽に楽しめる量で
 いつでも新しい飲み頃の状態でお出しできます。

 そんなわけで、君津の銘水を使った
 純米の地酒 をこの樽で寝かしたものを
 今 お出ししています。

 樽のもつ清々しい木の香り
 なんともたまりません

 樽の数だけの数量限定品ですが
 是非ともお楽しみ頂きたい一杯です。

 樽酒

 


 黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
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【 大原 】木戸泉 山廃・純米セット



 先日 大原の法務局に行った時に
 近くにある酒蔵 木戸泉さんに寄ってみました
 
 そこで 山廃という手間のかかる特別な製法で作ったお酒と
 純米のお酒2品を仕入れてきましたので
 只今 地酒3種セットとして店でお出ししています
 
 ◯山廃無濾過 白玉香

 ◯純米 秋あがり

 ◯純米 瑞雲天寶 
 

 


 山廃のお酒は一般に豊かで重厚な味の傾向がありますが
 この木戸泉さんの山廃も中々特徴的な味で
 私個人的には今の時期に
 じっくり味わいながら楽しむのに最適な一本だと感じました。

 他の2本は対照的に スッキリした味わいで 
 味の対比が楽しめる面白いセットになっていると思います
 
 秋上がりの方は、すっきした中に豊かな味わいがあり
 瑞雲天寶の方は、キリっとした切れ味のよい飲み口です

 残念ながら記事にするのが遅くなってしまって
 残りがわずかになってしまったので
 お正月の間 売り切れもあるかと思われますので
 ご興味のある方は是非是非御注文下さいませ。

 木戸泉3種セット L版
 ↑それぞれ0.5合ずつで 1.5合程のセットになります

 


 【 山廃・生酛造りのお酒 】

 文頭で山廃という作り方のお酒について少し述べましたが
 山廃・生酛という作り方のお酒は大変に手間暇かかるそうで
 そういう実直な仕事が好きな自分は興味を惹かれました。
 また 厚みのある豊かな味になるそうで
 この冬お出しする酒として勉強してみようと思ったのですが
 手間暇かかると書きましたが
 あまり取り扱いがないんですよね
 君津の酒蔵ですとウチでも扱ってきましたが
 峯の精さんに一本山廃のお酒があります。

 しかし生酛造りのお酒は中々無く
 何処か他県の酒蔵から
 取り寄せてみようかな?と思いましたら
 スーパーの酒売り場で300ml入りの冷酒瓶に入った
 生酛造りのお酒がありました
 おおっ!!っと思って手にしてみたら
 原材料欄に醸造用アルコールとありました

 まだまだ勉強不足で真意がわからないんですが
 何でせっかく手間暇かけて作った酒に
 わざわざ醸造用アルコールなんて入れるんだろうと
 不思議で仕様がありませんでした
 
 醸造用アルコールは品質を安定させるために入れるなんて 
 言われてますが
 なんだかもったいない気がしますよね
 
 ということでそれは買ってこなかったのですが
 美味しい生酛造りのお酒
 一度味わってみたいものです

 


 黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
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【 地酒の酒粕で粕鍋を 】 【 人気の梅酒はどれ? 】


 
 先日からはじめました 梅酒の味比べセットに関する記事を
 今日は 2つ書かせて頂きます。

 


 【 人気の梅酒はどれ? 】

 この梅酒の味比べセットですが
 ここ数日の連日の満室もあり
 多くの御注文を頂いております
 新しい試みに 
 お客様がリアクションを下さる事は
 我々作り手にとって本当に喜ばしい事です

 そんな中あった予想外のリアクションが
 梅酒セットを御注文下さったお客様が
 お気に入りの梅酒を御土産にお買い求め下さる事です
 これは日本酒の地酒セットにはない現象で
 驚いております
 皆様お家でじっくり梅酒をお楽しみになるのでしょうかね

 そんな梅酒セットの中で人気がありますのが
 
 久留里の福祝さんの
 純米古酒で漬け込んだ梅酒です
 
 梅酒セットを始めるにあたって
 その日に追加で買い求めたんですが
 お土産が沢山出てすぐに在庫が無くなってしまいました
 また 買い足さないと

 そして 自分でも驚きなのが 
 私が漬けた自家製梅酒の人気でした
 もっと自信をもってもいいのかな?と
 戸惑いと喜びを頂いております。

 そんな 自家製梅酒を御買い求め下さったお客様が
 教えてくださったのが
 関西風という梅酒に鷹の爪を入れて楽しむ飲み方です
 ちょっと聞く限りではミスマッチな印象を感じますが
 食わず嫌い
 自分の舌に触れる前に試す事をしないのは
 我々 食を扱う人間にとってはで御座います
 食品庫に鷹の爪が無かったので
 まだ試していませんが必ず今度やってみたいと思います。
 
 そこで思い出すのは
 福祝さんの古酒梅酒の事です
 はじめ 福祝さんのお店で見かけた時は
  
 梅に日本酒なんて合うの? やっぱり焼酎でしょ

 と大変に 懐疑的 だったのですが
 味見してみたら何とも言えない調和で
 一瞬でファンになってしまいました
 そしてお客様も同じ反応を見せて下さいます
 それ以来ウチの店の ベストセラー になっていますから
 やはり まず自分の舌で確かめて
 そして御客様の舌に載せて頂いてからが
 この食べ物商売のはじめのはじめなのだと思います  

 そして 商売って難しいなと思うのが
 勝浦 腰古井さんの梅酒です
 
 これは吟醸酒を使って漬け込んだ梅酒で
 大変に上品な味で私も美味しいと思いますが
 一番 じっくり味わう必要がある一品 
 なのかもしれません
 
 私自身も

 本質的な物で勝負したい

 という意思が強いのですが
 そういうのって 伝わりにくい 事があるのを
 身に染みています 
 
 料理って火加減や塩加減だけじゃなく
 お客様の喜ぶものをキャッチする能力も大切なんだって
 あらためて実感いたしました
 
 まだ 梅酒セットをはじめて2日ですから
 この人気の推移がどうなるかわかりませんが 
 俺に似た所のある
 腰古井さんの梅酒の良さを伝えられる
 売り方をさらに考えてみたいと思います

 


 【 地酒の酒粕で粕鍋を 】

 福祝さんの梅酒を仕入れた時に
 この時期出回る酒粕を買い求めてきました
 今日は、この地酒の酒粕で 
 お馴染み様に酒粕鍋を拵えさせていただきます。

 酒粕


 


 黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
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味くらべができる梅酒三酒セットはじめます



 先日 出入りの酒屋さんから

 勝浦の 腰古井 さんの

 吟醸梅酒 の売込みがありました

 現在湖水亭では久留里の 福祝 さんの
 純米古酒仕込み梅酒 
 を取り扱っておりますので
 
 どうかなー

 と思ったのですが
 味見してみたところ
 福祝さんの梅酒とまったく違う味で
 
 これは 面白い!!

 と思いました
 そこで頭に浮かぶのは
 味比べが出来る梅酒セット です

 実は 湖水亭ではもう一つ
 杏仁豆腐の材料になる
 杏子の種の仁 を入れて香りを加えた
 自家製の梅酒 がありますので
 
 それを入れて3種の梅酒をセットにさせて頂きました。

 実は自分の漬けた梅酒を
 きちんとパッケージングされた美味しい梅酒と
 並べさせて頂くのは
 大変恐れ多かったのですが
 
 味比べをしてみた所
 湖水亭の自家製梅酒もまた
 他の2種と違ったテイストで 
 中々面白く 彩りを加えてくれると感じました。

 暫く定番商品として
 並べさせて頂きますので
 ご興味持って頂ければ幸いでございます。

 梅酒3種セット L版

 


 黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
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Appendix

プロフィール

湖水亭 店主

Author:湖水亭 店主
房総半島の真ん中 亀山湖のほとりにある小さな宿湖水亭嵯峨和の店主が、四季のうつろい・おすすめのお料理・観光スポットなどについて書いております。

湖水亭名物 自家製麹味噌ダレの天然猪鍋

亀山猪鍋定食切り取

極上天然猪肉を一頭買い

極上猪バラ_1
ジビエというと食肉にされるまでの過程が気になると思いますが 千葉県の猪肉加工ガイドラインに沿った清浄な設備で生産され 各種検査が行われた安全な猪肉を買い付けしております

人気の湯葉料理

翡翠湯葉プラグイン用
青豆仕込みの翡翠湯葉

自家源泉から湧き出る黒湯 

泉質はナトリウム炭酸水素塩泉 モール泉・ヨード泉などとも呼ばれ親しまれています
防水カメラで黒湯_7
太古の腐植質がもたらす神秘の琥珀色 悠久の時の流れに肌で触れられる浪漫の湯

昆虫採集ツアー

夏休みにはお泊りで カブトムシやクワガタを捕まえる 昆虫採集体験をしてみませんか?
 2012 カブトムシ
湖水亭嵯峨和では御宿泊の 御客様を対象として 昆虫採集ツアーを行っています 参加費は無料ですので 是非ご参加ください!!

亀山で川遊び

2017年 川遊び プラグイン用
店主おすすめの川遊びスポットの紹介です

蛍観賞ツアー

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