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スペアリブを千葉県名産の落花生を使ったタレに漬け込んでこんがり焼き上げました



 最近御宿泊や御宴会などのコース料理で
 定期的にやっているのが スペアリブを
 千葉県名産の落花生 を使ったタレに
 漬け込んでこんがり焼き上げたものです
 
 漬け込むタレは、ファンの多かった
 森林鶏の胡麻漬け焼きの
 練り胡麻を落花生ペーストに変えたものなので
 味の御想像が付く方もいらっしゃる事だと思います

 この漬けダレは本当に照り照りに焼きあがるので
 調理をしていて思わず食べたくなってしまうのが難点です
 付け合わせは
 春キャベツとズッキーニを柚子胡椒と胡麻油で合えたもので
 これも評判が良いお味でございます。

 スペアリブの落花生焼き_2
 ↑この様にこんがり飴色に焼きあがります
    写真ではつたわりませんが 
    ジュクジュク音をたてながら
    落花生ペーストとお醤油ベースの甘辛タレが
    香ばしく焼ける香りが漂いたまりません
 
 スペアリブの落花生焼き

 


  黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
 亀山温泉郷 湖水亭 嵯峨和
 住所: 千葉県君津市笹614
 電話: 0439-39-3222
 湖水亭嵯峨和HP
 http://www.sagawa-kameyama.com
 湖水亭店主Blog 【 湖水亭日記 】
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/
 湖水亭の営業情報告知用Twitter
  https://twitter.com/kosuitei_sagawa 

 【 私の隠れ家は温泉付き 】
 都心から1時間30分 房総亀山で見つけた私の隠れ家
 亀山温泉 湖水亭嵯峨和は   
 一泊二食 平日 9000円から (税別)
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-932.html
 房総観光の拠点や君津市の観光に
マザー牧場や鴨川シーワールド・東京ドイツ村などのレジャー施設の宿にぴったりです

 房総・千葉の温泉と言ったらコーヒー色の黒湯
湖水亭店主が 美肌の湯 黒湯の良さを語ります
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-732.html
 
 只今人気の温泉入浴が無料になるランチのご案内
 http://kosuitei.blog39.fc2.com/blog-entry-747.html

 日帰り温泉
当館では立ち寄り入浴も承っております
営業時間Am11:00より 入浴料大人700円 小人540円




 宿泊の御予約ですが 現在 じゃらん・楽天さんなどの仲介業者には
 客室提供をしておりません 
 営業に係るコストは全部お客様の為に使われるのが理想と考えているからです

 ご面倒かもしれませんが御予約は御電話にてお願いしております。
 
 ☎ 0439-39-3222 

 こちらの番号でランチのお席の御予約なども承っております
 お気軽にお電話ください!! 


 

生きた天然の平目が入荷するので 【 平目の洗い 】



 先日、とても良い鮮魚店と出会ったというお話しましたが
 やはり漁船から上がったまんまの魚は鮮度が違いますので
 仕入れや料理がたのしいです!

 その鮮魚店では、いけすに天然の魚が離されているので
 生きた状態で魚が入手できます
 
 今ゴールデンウィーク真っ盛りですが
 ゴールデンウィークや盆・正月などは
 鮮魚が不足しますので
 これは強い武器です

 そんな生きた魚をつかって作る料理と言えば
 洗い造り です
 洗いは、死後硬直が始まる前に
 削ぎ切りした魚を氷水に入れて 
 身を〆る調理方法ですが
 独特の食感があって
 この暑い時期に大変美味しい料理です
 
 鯉やスズキの洗いなどが有名ですが
 洗いはこれらの臭みのある魚の
 臭み取りの意味もあるのですが
 臭みの無い平目でやるというのは
 これはなんとも贅沢ですね

 ぷりっとした新鮮な平目の洗い
 さっぱりと辛子酢味噌でお召しあがりいただきます。

 鰈の洗い_2
 
 鰈の洗い_1

 


  黒湯と絶景露天風呂のちいさな隠れ宿
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筍三昧と人気の湯葉混ぜ蕎麦の筍天婦羅セットを御用意しました。



 湖水亭では、この時期
 名高い大多喜産と勝浦産の筍を使った料理で
 お客様をおもてなしいたします。
 御宿泊の他ランチでも筍料理を御用意しているのですが
 毎年恒例の土鍋炊き筍御飯
 筍の刺身・筍の天婦羅が楽しめる
 筍三昧の郷山膳の他
 今年は、人気の湯葉混ぜ蕎麦に
 筍の天婦羅をセットにしたものをはじめました。

 ※今年は筍が超・不作です
   頑張って確保いたしますが
   欠品の場合はご容赦ください
 ※ゴールデンウィーク中は現在
   3日・5日・6日・7日が満席となっております
   7日はランチタイムを過ぎてもお食事を御用意いたします

 混ぜ蕎麦筍天婦羅

 湯葉まぜ蕎麦
 ↑人気の湯葉混ぜ蕎麦 
 湯葉刺し・蕎麦つゆ・豆乳つゆと3つの味で楽しめる
 蕎麦のひつまぶしがキャッチフレーズです

 翡翠湯葉プラグイン用
 ↑湯葉混ぜ蕎麦にはこの青豆から作った翡翠湯葉が乗ります
   湯葉だけお代わりが来る程人気があるんですよ~


 


 【 筍・竹山の撮影 】
 
 写真が趣味の店主は
 毎年筍や竹山の撮影をしているのですが
 今年はHPに筍料理の情報を載せようと思って
 店の裏の竹山でS字の道の竹の根元に
 ちょうど良い筍があったので
 撮影に適した大きさになるまで
 毎日見に行ってたんですが
 筍は毎日ものすごい勢いで伸びると言われますが
 中々大きくならず
 今日は行ける!!と思った日に見に行ったら
 動物に先っぽを食べられてしまっていました
 本当に ガーーーーンです
 まあ動物に文句を言ってもしょうがないので
 先日、勝浦の竹山に行った時に
 ちょうど良い大きさの筍を撮ってきました。

 DSC06046.jpg
 ↑最初に目を付けたのは、食べておいしい
   この頭に金色の冠を付けた筍です
   こんな状態から目を付けていたのにショックです><
   犯人は多分猿なのですが
   あっ... 猿だと犯ではないですね^^;
 
 その後勝浦の竹山でこんな写真を撮って来ました
 今年はデザインで文字などを入れやすい構図でも撮って来ました

 2018年筍・竹林_3

 2018年筍・竹林_2

 2018年筍・竹林

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温かい行楽日和が続いていますが好調の猪鍋にGW中は新玉葱を使います



 湖水亭に地元産の新玉葱が沢山届きました

 当館は、天然の猪を使った猪鍋を
 名物として御用意しているのですが
 秋冬の寒い季節はもちろん
 夏でも沢山の猪鍋の御注文をいただきます

 GWは、その猪鍋に新玉葱をつかってみたいと思います。

 2018年新玉ネギ
 ↑大きさも様々なのは農家直送だからです
   粘土質の土が沢山着いていておっ!と思ったのですが
   まかないでオニオンスライスにして食べたら
   とっても甘くて美味しかったです

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ホタルイカとセリの茹で上げ



 ホタルイカの季節ですね
 お店に売られているホタルイカには
 辛子酢味噌が添えられていますが
 個人的には茹でたホタルイカを
 ワサビ醤油で食べながら
 冷たい日本酒なんていうのが
 この時期の最高の楽しみです。

 本場の富山県などでは
 海にやって来るホタルイカを
 みんなすくいに行くそうですね
 正直うらやましいです

 さて先日、鮮魚店に仕入れに行きましたら
 生のホタルイカが売られていました
 茹でたものとは違い
 透明な体に赤い模様が入って
 大変美しいです 
 珍しいので、仕入れてまいりました。
 その日のお客様には
 季節のセリと地大根の薄切りと共に
 昆布出汁で茹で上げホタルイカをお楽しみいただきました。

 旬のホタルイカを茹で上げ
 ↑実際にはもっと透明なんですが、白っぽくて写ってしまって残念><

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Appendix

プロフィール

湖水亭 店主

Author:湖水亭 店主
房総半島の真ん中 亀山湖のほとりにある小さな宿湖水亭嵯峨和の店主が、四季のうつろい・おすすめのお料理・観光スポットなどについて書いております。

湖水亭名物 自家製麹味噌ダレの天然猪鍋

房総ジビエ・猪鍋

極上天然猪肉を一頭買い

2018年 猪ロース
ジビエというと食肉にされるまでの過程が気になると思いますが 千葉県の猪肉加工ガイドラインに沿った清浄な設備で生産され 各種検査が行われた安全な猪肉を買い付けしております

人気の湯葉料理

翡翠湯葉プラグイン用
青豆仕込みの翡翠湯葉

自家源泉から湧き出る黒湯 

泉質はナトリウム炭酸水素塩泉 モール泉・ヨード泉などとも呼ばれ親しまれています
防水カメラで黒湯_7
太古の腐植質がもたらす神秘の琥珀色 悠久の時の流れに肌で触れられる浪漫の湯

昆虫採集ツアー

夏休みにはお泊りで カブトムシやクワガタを捕まえる 昆虫採集体験をしてみませんか?
 2012 カブトムシ
湖水亭嵯峨和では御宿泊の 御客様を対象として 昆虫採集ツアーを行っています 参加費は無料ですので 是非ご参加ください!!

亀山で川遊び

2017年 川遊び プラグイン用
店主おすすめの川遊びスポットの紹介です

蛍観賞ツアー

6月の人気イベント!! 御夕食の後に近隣の 蛍観賞スポットにお連れいたします
プラグイン用蛍画像テキスト

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